食品理化檢驗(yàn)技術(shù)（第2版）

緒論
一、食品理化檢驗(yàn)的概念及任務(wù)
二、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、食品理化檢驗(yàn)的方法
四、食品理化檢驗(yàn)的依據(jù)和過(guò)程
五、誤差和分析數(shù)據(jù)處理
六、食品理化檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目一 食品樣品的采集、處理和保存
工作任務(wù)一 食品樣品的采集
一、準(zhǔn)備工作
二、采樣操作
三、注意事項(xiàng)
工作任務(wù)二 樣品的制備與預(yù)處理
一、知識(shí)準(zhǔn)備
二、樣品處理的常用方法
三、樣品的保存
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 食品物理特性檢驗(yàn)
工作任務(wù)一 食品相對(duì)密度的測(cè)定
一、準(zhǔn)備工作
二、測(cè)定
三、結(jié)果計(jì)算
能力拓展 一、相對(duì)密度天平法測(cè)食品的相對(duì)密度
二、相對(duì)密度計(jì)（比重計(jì)）法測(cè)定食品的相對(duì)密度
工作任務(wù)二 食品折光率的檢驗(yàn)
一、準(zhǔn)備工作
二、測(cè)定
能力拓展 阿貝折光計(jì)的使用
工作任務(wù)三 食品旋光度的檢驗(yàn)
一、準(zhǔn)備工作
二、樣品制備
三、測(cè)定
四、結(jié)果計(jì)算v
五、注意事項(xiàng)
能力拓展 自動(dòng)旋光計(jì)的維護(hù)與保養(yǎng)
工作任務(wù)四 食品黏度的檢驗(yàn)
一、準(zhǔn)備工作
二、測(cè)定操作
三、注意事項(xiàng)
四、提高精確度的方法
能力拓展 落球黏度計(jì)的使用
工作任務(wù)五 食品色度的檢驗(yàn)
一、準(zhǔn)備工作
二、樣品的采集與處理
三、分析測(cè)定
四、結(jié)果計(jì)算
能力拓展 啤酒濁度的測(cè)定
工作任務(wù)六 食品的感官檢驗(yàn)
一、感覺(jué)的基本概念
二、感覺(jué)的基本規(guī)律
三、感官檢驗(yàn)的概念
四、感官檢驗(yàn)的種類(lèi)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 食品中一般成分的檢驗(yàn)
工作任務(wù)一 食品中水分含量的檢驗(yàn)
一、準(zhǔn)備工作
二、取樣
三、計(jì)算
四、精密度
能力拓展 一、減壓干燥法檢驗(yàn)食品中的水分含量
二、蒸餾法檢驗(yàn)食品中的水分含量
三、卡爾·費(fèi)休法檢驗(yàn)食品中的水分含量
四、食品中水分活度值的測(cè)定
工作任務(wù)二 食品中灰分的檢驗(yàn)
一、準(zhǔn)備工作
……
項(xiàng)目四 食品添加劑的測(cè)定
項(xiàng)目五 食品中礦物持元素的測(cè)定
項(xiàng)目六 食品中功能性成分的測(cè)定
項(xiàng)目七 食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的測(cè)定
附錄
參考文獻(xiàn)