前廳客房服務(wù)與管理（第6版）

　　“前廳客房服務(wù)與管理”是高職高專飯店管理專業(yè)核心課程之一，課程學(xué)習(xí)目標(biāo)在于使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代飯店前廳、客房服務(wù)與管理的基本知識和操作規(guī)范，培養(yǎng)動手能力和管理素質(zhì)。編著本書的目的就是提供一部適合這一目標(biāo)的，同時具備完整知識體系的專業(yè)教材。本書一版是1999年出版的，至今已有17年。作為“高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)教材新系”中的教材之一，本書自出版以來，現(xiàn)迎來了它第6版、第29次印刷。承蒙業(yè)內(nèi)人士的厚愛，現(xiàn)已被全國高職高專院校旅游與飯店管理專業(yè)教學(xué)、廣播電視大學(xué)教學(xué)以及專升本考試等廣泛采用，并受到了普遍認(rèn)可。多年來，我國經(jīng)濟(jì)、科技以及飯店產(chǎn)業(yè)和教育快速發(fā)展。為了與時俱進(jìn)，同步體現(xiàn)國內(nèi)外先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)水平、教育教學(xué)理念和課改新趨勢，本書進(jìn)行過多次修訂，不斷更新和完善教材內(nèi)容。本次修訂是在保持第五版基本框架和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)東北財經(jīng)大學(xué)出版社對本套教材第六版的設(shè)計要求作了調(diào)整，主要修訂工作包括：1.同步提升了高等職業(yè)教育旅游管理類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。借鑒發(fā)達(dá)國家高等職業(yè)教育關(guān)于“職業(yè)教育與學(xué)術(shù)教育有機(jī)結(jié)合”的課改經(jīng)驗，“克服高職各類專業(yè)的同質(zhì)化傾向”，將高等職業(yè)教育旅游管理類人才培養(yǎng)目標(biāo)由“教職成〔2011〕9號”“教高〔2012〕4號”和“國發(fā)〔2014〕19號”等文件的一般定位（培養(yǎng)“高端技能型人才”“應(yīng)用技術(shù)型人才”乃至“技術(shù)技能型人才”），提升到“職業(yè)知識”“職業(yè)能力”與“職業(yè)道德”并重的“高等復(fù)合應(yīng)用型”人才培養(yǎng)目標(biāo)上來；同時，對照《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》關(guān)于“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”“著重培育學(xué)生的主動精神和創(chuàng)造性思維”等新時期教育要求，將“問題思維”和“創(chuàng)新意識”培養(yǎng)納入新版教材的人才賦型機(jī)制中。2.兼顧了“銜接”和“層次區(qū)別與提升”。在教學(xué)重點、課程內(nèi)容、能力結(jié)構(gòu)等方面，既細(xì)化了高職教材與中職教材的有機(jī)銜接，也研究和探索了前者不同于后者的層次區(qū)別與提升。3.兼顧了“工學(xué)結(jié)合型”教育所要求的“雙證溝通”與“互補(bǔ)”。4.兼顧了“理論”“實務(wù)”“案例”和“實訓(xùn)”等教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)。與只側(cè)重“實務(wù)”的中職教材不同，第六版教材依照“原理先行、實務(wù)跟進(jìn)、案例同步、實訓(xùn)到位”的原則，循序漸進(jìn)地展開高職教材內(nèi)容。5．?dāng)U展了“職業(yè)學(xué)力”建構(gòu)的基本內(nèi)涵。將學(xué)生“職業(yè)學(xué)力”基本內(nèi)涵的建構(gòu)，由先前的“職業(yè)知識”和“職業(yè)能力”兩者并重，擴(kuò)展到“職業(yè)知識”“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德”三者并重，致力于建構(gòu)以“健全職業(yè)人格”為更高整合框架的教材賦型機(jī)制。6.兼顧了各種教學(xué)方法。將“學(xué)導(dǎo)式教學(xué)法”“案例教學(xué)法”“問題教學(xué)法”“討論教學(xué)法”“項目教學(xué)法”“工作導(dǎo)向教學(xué)法”等諸多先進(jìn)教學(xué)方法具體運用于專業(yè)課程各種教學(xué)活動、功能性專欄和課后訓(xùn)練的教材設(shè)計中。7.為應(yīng)對日益加速的“知識流變性”，將“自主學(xué)習(xí)”視為與“實訓(xùn)操練”同等重要的能力訓(xùn)練：在奇數(shù)各章“學(xué)習(xí)目標(biāo)”的“職業(yè)能力”中用“自主學(xué)習(xí)”子目標(biāo)替換第五版“實訓(xùn)操練”項目，并相應(yīng)調(diào)整了其章后“基本訓(xùn)練”中“能力題”的子題型。8.體現(xiàn)了前廳與客房管理研究的*進(jìn)展與成果。第六版教材更換了許多章的“引例”“同步案例”、各章“單元訓(xùn)練”的相關(guān)題型及部分“案例分析”資料，使教材不僅在課程理念和結(jié)構(gòu)設(shè)計上，而且在專業(yè)資料使用上盡可能與時俱進(jìn)。9.新版教材同步更新了為主教材配套的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源包，內(nèi)含PPT教學(xué)課件和各章“基本訓(xùn)練”的“參考答案與提示”。使用本教材的教師可登錄東北財經(jīng)大學(xué)出版社網(wǎng)站（www.dufep.cn）查詢和下載這些教學(xué)資源。

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