烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）

定　價：￥33.80

作　者：	孫一慰編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040472493	出版時間：	2017-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	253	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材，是在2010年版的基礎(chǔ)上修訂而成的?！杜腼冊现R（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》參照烹飪行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準，采用模塊化結(jié)構(gòu)編寫，主要講述了烹飪原料基本知識，五類主配原料即糧食類、蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品類、果品類的種類及品質(zhì)檢驗與保管，以及調(diào)味原料、佐助原料、地方名特原料的種類及應用。本次修訂對烹飪原料采用了綜合性多級分類并適當簡化，刪除了部分純理論內(nèi)容，對原章節(jié)結(jié)構(gòu)和某些內(nèi)容作了較大調(diào)整，使之*為科學，適合中職生學習?！杜腼冊现R（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，還可作為烹飪行業(yè)培訓教材或在職職工自學用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章烹飪原料概述
第一節(jié) 烹飪原料的概念及發(fā)展
第二節(jié) 烹飪原料的分類與營養(yǎng)
成分
第三節(jié) 烹飪原料的品質(zhì)檢驗與
保管
練習題
第二章主配原料——糧食類
第一節(jié) 糧食類原料概述
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 面粉
第四節(jié) 雜糧
第五節(jié) 糧食制品
練習題
第三章主配原料——蔬菜類
第一節(jié) 蔬菜類原料概述
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類
第三節(jié) 蔬菜制品
練習題
第四章主配原料——畜禽類
第一節(jié) 畜禽類原料概述
第二節(jié) 畜禽類原料種類
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 畜禽類原料的品質(zhì)檢驗與
保管
第五節(jié) 蛋乳品
練習題
第五章主酉己原料-一水產(chǎn)品類
第一節(jié) 水產(chǎn)品類原料概述
第二節(jié) 常用海洋魚類品種
第三節(jié) 常用淡水魚類品種
第四節(jié) 其他動物性水產(chǎn)品
第五節(jié) 水產(chǎn)類制品
第六節(jié) 人造水產(chǎn)品
第七節(jié) 水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)檢驗
與保管
練習題
第六章主配原料——果品類
第一節(jié) 果品類原料概述
第二節(jié) 果品類原料品種
練習題
第七章調(diào)味原料
第一節(jié) 調(diào)味原料概述
第二節(jié) 調(diào)味品的種類
練習題
第八章佐助原料
第一節(jié) 佐助原料概述
第二節(jié) 食用油脂
第三節(jié) 芡粉
第四節(jié) 食品添加劑
練習題
第九章地方名特原料
練習題
參考文獻