炒鍋（上）

　　《炒鍋（上）/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是北京市教育委員會(huì)實(shí)施“北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)向課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材，依據(jù)北京市教育委員會(huì)與北京教育科學(xué)研究院組織編寫的“北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)向課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”中餐烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案、中餐烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，并參照相關(guān)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫而成?！冻村仯ㄉ希?中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，遵循學(xué)生技能學(xué)習(xí)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的基本規(guī)律，劃分6個(gè)學(xué)習(xí)單元：炒制類菜肴的處理與烹制，煎制類菜肴的處理與烹制，炸制類菜肴的處理與烹制，熘制類菜肴的處理與烹制，爆制類菜肴的處理與烹制，塌、烹制類菜肴的處理與烹制。6個(gè)學(xué)習(xí)單元共安排16個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)包括一個(gè)主菜肴、一個(gè)自主訓(xùn)練菜肴。在每個(gè)學(xué)習(xí)單元之前，設(shè)有單元導(dǎo)讀，主要包括單元學(xué)習(xí)內(nèi)容、任務(wù)簡(jiǎn)介、學(xué)習(xí)要求和崗位相關(guān)知識(shí)簡(jiǎn)介；每個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)之后，有知識(shí)檢測(cè)與拓展練習(xí)，涵蓋了技能大賽和人社部考證熱菜部分的內(nèi)容?！冻村仯ㄉ希?中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程教材，也可作為技能鑒定考證培訓(xùn)和各類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)參考用書。

暫缺《炒鍋（上）》作者簡(jiǎn)介