食品加工過程的微生物控制：原理與實踐

定　價：￥120.00

作　者：	劉秀梅著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ICMSF）食品微生物叢書
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787518412839	出版時間：	2017-04-01	包裝：	精裝
開本：	特16	頁數(shù)：	464	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為在食品加工環(huán)境、生產(chǎn)線、貨架期及對終產(chǎn)品進行適當(dāng)檢驗提供了操作指南，以保證供應(yīng)食品的安全和微生物質(zhì)量。第一篇，微生物控制中資料的應(yīng)用原則，概述了HACCP和GHP如何能比微生物檢驗提供更好的安全保障，以及微生物檢驗何時更能發(fā)揮作用。第二篇，各類食品的應(yīng)用原則，更新并擴展了“食品微生物叢書”第2卷《微生物檢驗的采樣原則與特殊應(yīng)用》及第6卷《食品的微生物生態(tài)學(xué)》中推薦的19類食品的檢驗和特定標(biāo)準(zhǔn)，評價了其有效的控制作用。