別說你會(huì)吃法餐

第一章 從草根料理到美食霸王8 / 集百家之長(zhǎng)，成飲食霸業(yè)——歐陸諸國(guó)之中，為何法餐能引領(lǐng)群雄13 / 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎 18 / 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國(guó)的象征23 / “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠(yuǎn)的法國(guó)名廚29 / 天使與魔鬼——美食評(píng)論家是如何左右我們味蕾的34 / 由上而下的吃貨之路——法國(guó)都有哪些吃貨君主40 / 耶穌的“血與肉”——修道院里的“和尚們”都吃點(diǎn)什么45 / 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關(guān)的美食51 / 不只是“赤字皇后”——瑪麗·安托瓦內(nèi)特真的那么臭名昭著嗎 第二章 打開法國(guó)人的餐桌58 / 國(guó)內(nèi)的面包師傅，那都是嗆行——面包房和糕餅店有什么區(qū)別65 / 別讓“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪讓法國(guó)人欲罷不能73 / 一塊溫潤(rùn)如玉的肝——鵝肝為什么那么肥79 / 植物界的“黑鉆石”——松露為什么這么貴83 / 法國(guó)佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤89 / 肉的一百種吃法——排長(zhǎng)隊(duì)的法國(guó)熟食店都賣點(diǎn)什么93 / 牛排不是牛肉的唯一打開方式——如何避免在知名牛排店里吃悶虧 第三章 吃貨的技術(shù)含量98 / 歐洲的“廣東人”——法國(guó)有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國(guó)情調(diào)”的法國(guó)菜109 / 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國(guó)菜114 / 法國(guó)人過節(jié)都吃些啥——法國(guó)有哪些代表性的節(jié)慶食物118 / 法餐特色菜——法國(guó)各地有哪些名菜127 / 手信別瞎買——法國(guó)各地有哪些特產(chǎn)135 / 時(shí)尚法國(guó)佬的鄉(xiāng)土情結(jié)——AOC到底象征著什么 第四章 牽著蝸牛去散步142 / 你不是我的唯一——嗜酒如命的法國(guó)人只喝葡萄酒嗎147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”152 / 適口才是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎156 / 洛陽(yáng)紙貴，巴黎糖貴——為什么法式甜點(diǎn)這么甜159 / 慢慢來，比較快——有哪些不可錯(cuò)過的法式甜點(diǎn)167 / 追憶似水年華——有哪些藝術(shù)家是“不喝咖啡會(huì)死”星人173 / 生活就像一盒巧克力——法國(guó)人對(duì)巧克力的發(fā)展作了哪些貢獻(xiàn) 第五章 法餐大廚的私房秘籍178 / 我是革命一塊磚，哪里需要哪里搬 ——一間法餐餐廳廚房是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的182 / 只會(huì)燒菜可成不了大廚——法餐主廚是如何規(guī)劃菜單的186 / 西餐不只是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法189 / 一秒變米其林大廚 ——法餐有哪些看似高大上、實(shí)則很簡(jiǎn)單的烹飪技法194 / 濃縮的都是精華——法式高湯VS中式高湯198 / 畫龍點(diǎn)睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料205 / 不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁 第六章 貴餐廳裝腔指南212 / 輪胎人的餐飲世界——米其林星星是評(píng)價(jià)餐廳水準(zhǔn)的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎217 / 美食家速成班——如何品鑒一家法餐廳的食物222 / 吃飯是一場(chǎng)修行——法國(guó)大餐真的要吃3小時(shí)嗎225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎231 / 主角與配角——餐前餐后該點(diǎn)啥235 / 刀槍劍戟斧鉞鉤叉——這些餐具你都會(huì)用嗎239 / “端盤子”也是技術(shù)活——法式服務(wù)有哪些特別之處243 / 摳門王買單指南——在法國(guó)怎么付小費(fèi) 后記 附錄1 餐廳推薦清單247 / 名廚的店250 / 傳奇名店254 / 特色食物專營(yíng)店257 / 一些國(guó)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)法國(guó)美食店 附錄2 參考書目