笠原將弘的上品暖鍋

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	[日] 笠原將弘著；葛婷婷譯
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787534984716	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學(xué)。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準(zhǔn)備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到結(jié)束時(shí)妙用火鍋剩余汁物做成的絕贊收尾料理，作為對(duì)日式鍋物料理有著職人堅(jiān)持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以料理職人的究極精神，教普通人輕松做出正宗的暖心日式火鍋。 ●4大笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。 ●31道吃上癮的暖心日式火鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆?jié){鍋，梅干牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋…… ●26道掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風(fēng)年糕湯，豆?jié){烏冬面，蟹肉雜燴粥，南蠻風(fēng)合鴨胸肉蕎麥面，牡蠣味噌飯…… ●8款搭配火鍋的爽口小菜：梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子，醬油腌蛋黃涼拌豆腐……

作者簡(jiǎn)介

　　笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經(jīng)在“正月屋吉兆”修習(xí)9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設(shè)“贊否兩論”，很快就成為超難預(yù)約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設(shè)“贊否兩論”2號(hào)店，2014 年6 月在東京開設(shè)3 號(hào)店，影響力日益擴(kuò)大。除了經(jīng)營(yíng)料理店，更活躍在電視料理節(jié)目、料理教室及美食雜志中，成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

圖書目錄

本書使用的鍋具
第1章四大基本湯底
笠原流四大基本湯底
醬油出汁湯底
咸味高湯湯底
味噌出汁湯底
壽喜燒湯底
醬油出汁湯底火鍋
王道！什錦鍋
海鮮涮涮鍋
合鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤?mèng)~白雪鍋
鹽味出汁湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋
濃郁的螃蟹蕪菁鍋
蝦肉云吞鍋
文蛤澤煮鍋
味噌出汁湯底火鍋
石狩鍋
牡蠣圓白菜韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花肉鍋
豬五花肉炸茄子鍋
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒
雞肉四菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
鯖魚壽喜燒
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學(xué)1 “火鍋的魅力”
第2章創(chuàng)意火鍋
笠原流辣油鍋
梅干牛雜白雪鍋
軟綿綿的蛋白霜豆?jié){鍋
咖喱水炊雞鍋
番茄鱈魚什錦鍋
蔬菜涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔(dān)擔(dān)鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關(guān)東煮
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
醬油腌蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學(xué)2 “火鍋的最佳享用時(shí)機(jī)”
第3章主食火鍋
雞肉根菜鍋
花蛤?yàn)醵?br />雞肉丸米飯團(tuán)鍋
年糕豆皮包鍋
雞湯拉面鍋

火鍋的佐料和作料
素材的事先準(zhǔn)備工作

結(jié)束語