讓面包機(jī)做出好面包

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	愛和自由著
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787530485736	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	272	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是自由老師關(guān)于面包機(jī)的精心力作，包含用面包機(jī)做面包的基礎(chǔ)知識(shí)，18款常用餡料和表面裝飾，以及200個(gè)黃金比例的面包烘焙配方?；A(chǔ)知識(shí)部分除了介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎(chǔ)性知識(shí)外，另有“面包機(jī)面包Q&A”環(huán)節(jié)，對(duì)于新手在面包機(jī)烘焙中常遇到的難題，以Q&A的形式給出了直觀系統(tǒng)的解答，能有效幫助讀者規(guī)避誤區(qū)，是非常實(shí)用、貼心的環(huán)節(jié)。全書所有面包，根據(jù)制作方法的不同，由易到難分為五部分：一鍵基礎(chǔ)面包，添加果料面包，手工整形面包，中種、液種、湯種面包，DIY烤箱面包。每款面包除給出500克、750克（小）、750克（大）、900克4個(gè)克重的配方作為參考外，另含烘焙百分比，無(wú)論讀者選用什么型號(hào)的面包機(jī)，想做多少克重的面包，都可以輕松換算，隨心所欲！

作者簡(jiǎn)介

　　面包烘焙名博，專注面包烘焙11年，以配方靠譜講解細(xì)致著稱，其美食博客已逾3300萬(wàn)人次關(guān)注。

圖書目錄

Part 1基礎(chǔ)知識(shí)
面包機(jī)烘焙基礎(chǔ)
操作流程中的注意事項(xiàng)
常見問題解答

Part 2 一鍵式面包
“一鍵式面包”制作流程
清香白面包
原香無(wú)糖面包
蜂蜜面包
黃油面包
經(jīng)典甜面包
牛奶面包
香草牛奶面包
煉奶面包
酸奶面包
米飯面包
胚芽面包
黑麥酸奶面包
蜂蜜燕麥面包
奶茶面包
玉米面面包
生姜紅糖面包
胡蘿卜面包
紫薯面包
全麥山藥面包
芋頭面包
土豆香蔥面包
簡(jiǎn)易比薩
法式吐司
香蕉肉桂三明治
火腿奶酪蛋三明治
金槍魚三明治
水果三明治
豆沙卷
面包水果塔

Part 3 添加果料面包
“添加果料面包”制作流程
葡萄干面包
紅酒果干面包
香橙面包
圣誕風(fēng)水果面包
楓糖核桃面包
果仁面包
楓糖核桃面包
全麥奶酪核桃面包
全麥果干面包
紅茶橙皮面包
紅曲蔓越莓面包
香蕉巧克力面包
香橙巧克力面包
可可核果面包
咖啡巧克力面包
糙米面包
紫米面包
高粱面包
米飯蔓越莓面包
米飯牛奶核桃面包
米飯全麥核桃面包
黑麥莓果面包
南瓜面包
紅薯葵花子面包
山藥核桃面包
豆?jié){黑芝麻面包
黑芝麻粉面包
玉米粒面包
菠菜松仁面包
菠菜面包
番茄面包
蔬菜面包
洋蔥面包
意大利香料面包
培根面包
火腿奶酪面包
黃金奶酪培根面包
咖喱培根面包

Part 4手工整形面包
“手工整形面包”制作流程
雞蛋面包
奶酪面包
布里歐修面包
咕咕霍夫風(fēng)面包
紅糖果干面包
紅豆面包
焦糖核桃面包
紅薯面包
菠蘿奶酥面包
奶酪餡面包
三味面包
糯米面包
黑芝麻黃米面包
核桃豆沙面包
蘋果面包
焦糖榛仁面包
雜蔬火腿奶酪面包
紫薯花式面包
肉桂葡萄干面包
咖啡雙色面包
肉松面包
可可雙色面包
抹茶紅豆雙色面包
紅薯辮子面包
豆沙面包
椰蓉面包
南瓜扭紋面包
丹麥面包
紅豆丹麥面包
香橙丹麥面包
奶酪丹麥面包
咖啡核果丹麥面包
巧克力丹麥面包
巧克力布里歐修面包

Part 5湯種/液種/中種面包
面包制作常用方法
“湯種面包”制作流程
奶香面包
紅糖面包
亞麻籽面包
酒釀面包
三黑面包
抹茶紅豆面包
雙拼面包
南瓜蔓越莓面包
“液種面包”制作流程
橄欖面包
小米面包
黑芝麻面包
抹茶栗子面包
墨魚奶酪面包
全麥芝麻面包
鄉(xiāng)村風(fēng)面包
“中種面包”制作流程
全麥面包
麥麩面包
奶酪果干面包
桂圓核桃面包
黑芝麻核桃面包
紅糖桂圓面包
楓糖葡萄干面包
焦糖葡萄干面包
本章面包的直接法配方表

Part 6 借助烤箱做面包
“烤箱面包”制作流程
奶香小面包
燕麥核桃包
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥面包
卡仕達(dá)面包
可可菠蘿包
紅豆奶酪包
香橙奶酪包
菠蘿奶酪卷
花式豆沙卷
可可椰蓉包
椰蓉蝴蝶包
麥麩餐包
牛奶面包
熱狗面包
豆?jié){胚芽包
奶酪條
八字結(jié)奶酪面包
奶香眼鏡包
酸奶橙皮面包
洋蔥金槍魚面包
頑兔面包
紅薯卷
南瓜扭紋包
紫薯卷
可頌
蘑菇比薩
夏威夷比薩
葉形烤餅
佛卡夏
丹麥椰蓉卷
丹麥南瓜包
　
Part 7 面包餡料和裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
香酥粒
紫薯餡
紅薯餡
蘋果餡
南瓜餡
椰蓉餡
洋蔥金槍魚餡
大黃米餡
糯米餡
比薩醬
奶酥餡
奶酪餡
焦糖糖漿
焦糖榛仁
焦糖核桃
卡仕達(dá)奶油
　