烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導

項目一 道德概述 / 3
任務 1 道德概念 / 3
任務 2 道德的功能和作用 / 7
項目二 職業(yè)道德 / 9
任務 1 職業(yè)道德概念 / 9
任務 2 職業(yè)道德的特點和作用 / 13
模塊2 職業(yè)與職業(yè)素養(yǎng)
項目一 職業(yè)與素質(zhì) / 19
任務 1 職業(yè) / 19
任務 2 素質(zhì) / 22
項目二 職業(yè)素養(yǎng) / 24
任務 1 職業(yè)素養(yǎng)的構(gòu)成 / 24
任務 2 職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng) / 29
模塊3 烹飪、烹飪職業(yè)與烹飪職業(yè)素養(yǎng)
項目一 烹飪與烹飪職業(yè)、烹飪職業(yè)素養(yǎng) / 34
任務 1 什么是烹飪 / 34
任務 2 烹飪職業(yè) / 37
任務 3 烹飪職業(yè)素養(yǎng) / 39
項目二 烹飪職業(yè)教育的發(fā)展歷程 / 47
任務 1 中國烹飪職業(yè)教育發(fā)展的時期 / 47
任務 2 烹飪職業(yè)教育的一般特征 / 49
任務 3 烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 / 51
項目三 烹飪專業(yè)課程中素質(zhì)教育的必要性 / 55
任務 1 素質(zhì)教育是適應時代發(fā)展要求的教育 / 55
任務 2 素質(zhì)教育是學生全面發(fā)展的需要 / 56
任務 3 素質(zhì)教育是當前餐飲業(yè)的需要 / 58
項目四 烹飪職業(yè)素養(yǎng)要求 / 60
任務 1 培養(yǎng)廚藝與廚德意識 / 60
任務 2 提高廚師的社會能力 / 62
任務 3 廚房人員的素質(zhì)要求 / 63
模塊4 烹飪專業(yè)的職業(yè)個性
項目一 烹飪職業(yè)興趣 / 69
任務 1 職業(yè)興趣 / 69
任務 2 烹飪職業(yè)對從業(yè)者興趣的要求 / 74
項目二 烹飪職業(yè)性格 / 76
任務 1 職業(yè)性格 / 76
任務 2 職業(yè)性格的類型 / 77
任務 3 烹飪職業(yè)對從業(yè)者職業(yè)性格的要求 / 78
模塊5 烹飪專業(yè)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)
項目一 烹飪職業(yè)就業(yè)形勢與就業(yè)必備素質(zhì) / 83
任務 1 烹飪專業(yè)就業(yè)形勢分析 / 83
任務 2 烹飪專業(yè)學生就業(yè)的必備素質(zhì)分析 / 86
項目二 烹飪專業(yè)學生實習就業(yè)準備 / 87
任務 1 實習就業(yè)的心理準備 / 87
任務 2 實習就業(yè)的心理調(diào)適 / 91
任務 3 烹飪專業(yè)學生就業(yè)準備 / 93
項目三 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導 / 99
任務 1 制定職業(yè)規(guī)劃 / 99
任務 2 樹立創(chuàng)業(yè)意識 / 102
任務 3 自主創(chuàng)業(yè)準備 / 104
附錄 中華人民共和國勞動法 / 106
參考文獻 / 118