帶給全家幸福的經(jīng)典西餐

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	新疆人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：	帶給全家幸福系列
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787537263320	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《帶給全家幸福的經(jīng)典西餐》一書為讀者奉上了眾多不可錯(cuò)過的經(jīng)典西餐，從開胃頭盤、湯、主菜、沙拉到甜品，精致而又充滿藝術(shù)感的西式菜肴，讓視覺上的盛宴在舌尖上盛放。并且本書從制作原料、制作小貼士到制作步驟，一一詳細(xì)說明，讓每個(gè)讀者都可以做出地道的、美味的西餐，為自己的生活增添浪漫色彩。

作者簡介

　　甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書目錄

PART 1
基礎(chǔ)入門，
感受西餐的精致與優(yōu)雅
012認(rèn)識西餐的烹調(diào)工具
014西餐的美味，離不開這些香料
016基礎(chǔ)底湯的調(diào)制
018 學(xué)會(huì)西餐禮儀，優(yōu)雅享受西餐
PART 2
開胃頭盤，
開啟味蕾的美食之旅
022 火腿甜椒卷
點(diǎn)睛搭配——椰子油沙À¬醬
024 意式香腸蔬菜卷
025 意大利香腸炒蘑菇
026 比利時(shí)烤苣菜
026 熏火雞肉班戟卷
027 鵝肝配炒香梨
027 紅酒鵝肝
028 魔鬼蛋
點(diǎn)睛搭配——黃瓜火腿三明治
030 海鮮魔鬼蛋
030 鮮橙三文魚
031 土豆餅配熏三文魚
031 三文魚奶油芝士
032 三文魚派
033 奶油三文魚
034 香烤三文魚串
點(diǎn)睛搭配——橙Ö¬水果沙
036 橄欖油浸三文魚
037酥炸魷魚圈
038 魚子醬
038 焗烤蘑菇飛魚卵
039 蒜香牡蠣
039 番茄羅勒燴蝦
040 奶油蟹柳餅
041 酸豆佐鮮蝦
042 香炸黑胡椒乳酪條
點(diǎn)睛搭配——串烤鮮蝦
044 意式烤番茄洋蔥
045 巴薩米克醋烤蔬菜
046 嫩炒鷹嘴豆
047 焗烤口蘑鵪鶉蛋
048 洋菇蛋撻
048 肉桂香烤蘋果
049 紅莓蘋果
049 繽紛水果
050 酸奶水果橙
051 草莓奇異果
052 紅酒雪梨
點(diǎn)睛搭配——香菇乳酪歐姆蛋
PART 3
一碗好湯，
以西式情韻品人世冷暖
056 圓白菜奶酪濃湯
057 蔬菜奶酪濃湯
058 胡蘿卜椰子油濃湯
059 南瓜蔬菜濃湯
060 奶油南瓜濃湯
060 意式番茄湯
061 起司蘆筍濃湯
061 奶油洋菇濃湯
062 蘑菇湯
點(diǎn)睛搭配——意式烤面包
064 綠色野菌湯
065 薄荷豌豆湯
066 豌豆甜椒濃湯
067 豌豆奶油濃湯
068 意大利蔬菜湯
069 羅宋湯
070 意式濃湯
071 西式牛尾湯
072 俄式牛肉湯
072 匈牙利牛肉湯
073 雞肉蔬菜湯
073 雞蓉玉米奶油濃湯
074 花甲椰子油湯
點(diǎn)睛搭配——法式面包
076 龍蝦湯
點(diǎn)睛搭配——蔬菜干酪吐司
078 北歐式三文魚湯
點(diǎn)睛搭配——羊角面包
080 奶油三文魚湯
080 銀鱈魚清湯
081 普羅旺斯海鮮湯
081 西班牙冷菜湯
082 西班牙番茄凍湯
點(diǎn)睛搭配——德式小餐包
084 地中海冷菜湯
085 俄羅斯冷菜湯
PART 4
¾¬典主菜，
美食與藝術(shù)的完美結(jié)合
088 燒烤肋排&洋蔥莎莎醬
點(diǎn)睛搭配——香烤土豆
090 烤豬肋排
091 炸黑椒豬排
092 香腸蔬菜烤里脊
093 西班牙香腸
094 瑞典肉丸
點(diǎn)睛搭配——意大利面
096 匈牙利燴牛肉
097 紅燴牛肉
098 迷迭香烤肉
099 羅勒烤牛肉
100 澳式牛肉煲
100 黑胡椒牛排
101 鐵板牛排
101 紅酒牛排
102 維也納炸牛排
103 香草牛棒骨
104 香草烤羊排
105 黑椒羊排
106 鮮果香料烤羊排
107 蜂蜜小羊排串茄
108 香烤羔羊
109 多Ö¬羊肉片
110 紅酒燴雞肉
111 蘋果燒雞
112 香煎意大利芹黃油雞排
點(diǎn)睛搭配——番茄醬意大利面
114 黑椒雞扒
115 藍(lán)帶雞扒
116 香煎雞排
117 烤蔓越莓雞肉卷
118 蜜Ö¬烤雞腿
119 香草鴨胸
120 香橙烤鴨胸
點(diǎn)睛搭配——火腿意大利面
122 香煎鱈魚
123 酥炸鱈魚排
124 茄香鱈魚
125 檸檬煎三文魚
126 香烤三文魚排
點(diǎn)睛搭配——辣椒玉米薄餅
128 烤三文魚配時(shí)蔬
129 香炒三文魚土豆
130 香煎三文魚
131 香酥龍利魚排
132 法式洋蔥酒蝦
點(diǎn)睛搭配——香蒜意大利面
134 蒜蓉香草牛油烤龍蝦
點(diǎn)睛搭配——意式菠菜千層面
136 芝士焗龍蝦
137 雙味生蠔
138 焗烤蔬菜孔雀蛤
139 新奧爾良煎扇貝
140 法式焗烤扇貝
141 海鮮牛奶燴西藍(lán)花
142 南瓜燉海鮮
點(diǎn)睛搭配——土豆紅薯薄片
PART 5
繽紛沙À¬，
濃墨重彩中的一抹小清新
146 雞肉沙À¬
147 三文魚芒果沙
148 菠菜金槍魚沙
149 金槍魚蘆筍沙
150 土豆金槍魚沙
150 尼撒吞拿魚沙
151 龍蝦沙
151 蝦仁果蔬沙
152 明蝦沙
點(diǎn)睛搭配——蘋果雞蛋薄烤餅
154 荷蘭豆蝦仁沙
155 檸香魷魚沙À
156 酒醋海鮮沙À¬
點(diǎn)睛搭配——菠菜三明治
158 西藍(lán)花杏仁沙À¬
159 菠菜沙À¬
160 香草蘆筍口蘑沙À¬
點(diǎn)睛搭配——鮮蝦意大利餃
162 洋蔥蘑菇沙À¬
163 扁豆番茄沙À¬
164 番茄奶酪沙À¬
點(diǎn)睛搭配——黑椒牛柳炒意面
166 羊奶酪蔬菜沙À¬
167 蘿卜黃瓜沙À¬
168 ¿¬撒沙À¬
169 冰鎮(zhèn)芝麻蔬菜沙À¬
170 土豆泥蔬菜沙À¬
171 混合素沙À¬
172 油醋Ö¬素食沙À¬
172 藜麥?zhǔn)卟松?Agrave;¬
173 酸奶水果沙À¬
173 奶酪茄果沙À¬
174 華爾道夫沙À¬
175 牛油果沙À¬
176 獼猴桃大杏仁沙À¬
177 什錦果蔬沙À¬
PART 6
精致甜品，
謝幕前的甜蜜誘惑
180 獅皮香芋蛋糕
點(diǎn)睛搭配——葡萄柚Ö¬
182 椰蓉果醬蛋糕
183 格格蛋糕
184 北海道戚風(fēng)蛋糕
185 哈雷蛋糕
186 濃情布朗尼
點(diǎn)睛搭配——草莓薄荷汽水
188 提À¬米蘇
189 蛋白奶油酥
190 巧克力奶油麥芬蛋糕
191 可麗餅
192 華夫餅
193 圣女果奶酪派
194 香蕉檸檬蛋撻
點(diǎn)睛搭配——卡布奇諾咖啡
196 葡式蛋撻
197 抹茶馬卡龍
198 蔓越莓司康
點(diǎn)睛搭配——冰鎮(zhèn)盆栽奶茶
200 藍(lán)莓布丁
201 黃桃牛奶布丁
202 芒果布丁
202 布里奶酪
203 巧克力醬澆香梨
203 巧克力草莓
204 酸奶冰激凌
205 藍(lán)莓冰激凌
206 橙Ö¬冰激凌
207 香草牛奶冰激凌
208 草莓牛奶冰激凌