玩味潮汕

定　價：￥50.00

作　者：	林貞標(biāo) 著
出版社：	中山大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787306056580	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	363	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　潮菜以其食材豐富、口味清淡、原汁原味，受到海內(nèi)外旅游、美食界人士的廣泛關(guān)注和喜愛。作者作為潮汕人，以其“天賦異蕾”，選取潮菜“老三樣”——牛肉、鹵水、海鮮，以及白粥、芥藍(lán)、筍等幾十種菜肴，從保有食材原有味道的角度，不僅講述其烹制，更注重其上佳品質(zhì)的呈現(xiàn)，以舌尖上感受到的不一樣的潮汕美味饗讀者；并有張新民、蔡昊、劉松彬等部分名家的“友情”出品。作者以輕松詼諧的文字，配以大量高清美圖，為讀者展示潮菜魅力的獨特一面。本書還包含8次潮汕小吃免費體驗！

作者簡介

　　林貞標(biāo)，潮汕人，茶癡，食家。對本土食事、食材有深入的研究與創(chuàng)新。善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實之旨。

圖書目錄

算作序吧
前言·庖廚也是藝術(shù)
玩味·上篇
論廚之技，火也
潮人愛鵝，以鹵為美
潮菜廚師的“入門證書”——炒芥藍(lán)
汕頭牛肉“艷照”
好吃的牛肉丸不是吹出來的，是打出來的
關(guān)于潮汕筍食
魚丸可以捻著吃
澄海東里豬腳飯
與“豬血兄”之不解緣
獨味，豬肉往事
潮菜的提香圣物——朥
當(dāng)今做雞不易
漫談媽嶼島逸事之一·海鮮
談糜說粥論潮粥
過山鯽這尤物
蔥花之蕩
正月與神共食游潮汕
玩味·下篇
吃你豆腐草稞——汕頭人的情感食品
鴨母被擒鴨母知道嗎？
潮汕咸甜粽（雙烹）
柿餅，是壓出來的
蓮螺（內(nèi)螺）逸事
無米裸吃了莫騙人
一根甘蔗“啃”出潮汕“甜”史
生吃螳螂蝦（蝦蛄）
牛田洋螃蟹那點事
牛田洋螃蟹那點事之“老處女”——膏蟹
吃螃蟹之濃淡二法
潮州官塘啖魚生
裸汁不是喝的
花生醬與腸粉的濃烈“愛情”
吃貨的驛站——潮商游艇碼頭
潮汕“圣果”——三棱橄欖
讓你永遠(yuǎn)品不夠的“神物”——潮汕工夫茶
口渴了，我就想喝杯茶而已
人篇
漫談媽嶼島逸事之二·夢游公平國
美食家的“朝圣地”——潮菜研究會
蔡昊，味道融合的奇才
“建業(yè)”，潮菜酒樓的堅守者
夜，那巷，一碗白粥的盛宴
記十里洋場*潮菜新銳劉松彬
潮菜廚師可以有“黃埔軍?！?br />我的“簡烹”工作室
“胡說”潮菜史
汕頭美食的舊時光一李阿伯回憶錄
需要感謝的人
后記
附錄