蛋糕裱花圣典

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	王森著
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787555218586	出版時(shí)間：	2015-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	448	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面裝飾常用技法；常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調(diào)色技巧；如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面；翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧；制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風(fēng)范，值得珍藏！無論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時(shí)尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象征著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)的傳奇，讓人們驚艷于藝術(shù)的醇美，驚嘆于美食的本真。

作者簡介

　　王森，西式糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)者，立志讓更多的人學(xué)會(huì)西點(diǎn)這項(xiàng)手藝。作為中國領(lǐng)先的專業(yè)西點(diǎn)學(xué)校的創(chuàng)辦人，他將西點(diǎn)技術(shù)放大化的運(yùn)用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢(mèng)工廠》的場景用巧克力真實(shí)地表現(xiàn)，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了面包音樂劇場，他是中國西點(diǎn)、糖果時(shí)裝發(fā)布會(huì)的設(shè)計(jì)者領(lǐng)軍者。他讓西點(diǎn)不僅停留在吃的層面，而且把西點(diǎn)提升到了欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20年，培養(yǎng)了數(shù)萬名學(xué)員，這些學(xué)員來自亞洲各地。自2000年創(chuàng)立王森西點(diǎn)學(xué)校以來，他和他的團(tuán)隊(duì)致力于傳播西點(diǎn)技術(shù)，幫助更多人認(rèn)識(shí)西點(diǎn)，尋找制作西點(diǎn)的樂趣，從而獲得幸福。作為西點(diǎn)研發(fā)專家，他在青島出版社出版了“媽媽手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰飲？冰點(diǎn)？冰激凌》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業(yè)書籍及光盤。他善于創(chuàng)意，才思敏捷，設(shè)計(jì)并創(chuàng)造了中國巧克力夢(mèng)公園，這個(gè)創(chuàng)意讓更多的家庭愛好者認(rèn)識(shí)到了西點(diǎn)的無限魔力。

圖書目錄

CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯制作基礎(chǔ)
蛋糕坯的種類-14
制作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
制作蛋糕坯的注意事項(xiàng)-20
蛋糕坯脫模的技巧-21
蛋糕坯制作Q&A-22
CHAPTER2鮮奶油篇
鮮奶油裱花蛋糕基礎(chǔ)
制作裱花蛋糕的常用工具-24
常用刮片及其他工具-25
花嘴用途及擠花邊技巧-29
制作裱花蛋糕的常用原料-35
鮮奶油的種類、打發(fā)技巧-36
奶油蛋糕基本抹面技法-40
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48
蛋糕抹面、刮面時(shí)的注意事項(xiàng)-49
※水果裝飾蛋糕
冰雪天地-50
橙與櫻桃-51
草莓之地-52
春之綠意-55
繁盛的花-56
歡慶Party-57
果林密布-58
節(jié)日盛典-60
婚禮玫瑰-61
金色王國-62
靈活游蝦-63
龍門陣地-64
綠意滿枝-66
愛意綿綿馬卡龍-68
星語心愿馬卡龍-69
我心永恒馬卡龍-70
甜蜜相思馬卡龍-72
愛意馬卡龍-73
美麗印記-74
玫瑰之林-76
夢(mèng)幻之星-77
綿延花路-78
偏愛巧克力-79
巧克Chocolate-80
秋之豐收-81
拳拳之心-82
絨絨球-83
五角光芒-84
鮮紅蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真動(dòng)物奶油裱花
制作立體動(dòng)物常用的三種身體-88
制作立體動(dòng)物常用的姿勢(shì)-88
立體動(dòng)物蛋糕常用的構(gòu)圖方法-89
※仿真動(dòng)物蛋糕
白云蒼狗-91
猴子撈月-92
雞鳴起舞-94
狡兔三窟-96
駿馬奔騰-98
可愛狐貍-100
龍躍五門-102
山林之王-105
貓鼠同處-108
猛虎出山-110
牛氣沖天-115
雪熊互依-116
※陶藝蛋糕
光輝歲月-118
和風(fēng)細(xì)雨-120
紅粉佳人-123
青蔥歲月-125
藍(lán)色港灣-126
知味戀歌-129
戀戀心情-130
烈焰紅唇-132
清蓮一生-134
甜蜜滋味-136
心的港灣-138
至高無上-140
心有靈犀-142
小橋流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基礎(chǔ)
了解奶油霜-148
奶油霜調(diào)色技巧-148
制作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其制作的花形-150
奶油蛋糕抹面裝飾基本手法-151
花卉蛋糕的色彩裝飾-152
蛋糕面裝飾常用技法-155
※基本花形與蛋糕裝飾
百合&菊花-156
睡蓮花-158
小野菊-160
月季-162
旋轉(zhuǎn)玫瑰-164
玫瑰花-166
螺旋玫瑰繡球-169
郁金香-170
馬蹄蓮-172
清新綠色五瓣花-174
※日韓風(fēng)?花藝組合蛋糕
愛心-176
愛心禮盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花爛漫-181