米其林餐廳主廚教你做法式甜點

定　價：￥36.00

作　者：	[英] 威爾·托倫特著；陶尚蕓譯
出版社：	中國畫報出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787514612059	出版時間：	2016-01-01	包裝：	精裝
開本：	24開	頁數(shù)：	180	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書的特色是一開始并不教大家怎樣制作精美的西點，而是告訴大家該如何準(zhǔn)備主要底料，如塔皮、甜料、布列塔尼面團(tuán)、泡芙面團(tuán)、早餐牛角包、布丁餡、布丁蛋糕、杏仁糊、巧克力醬等。有了這些作為基礎(chǔ)，你就可以自行研制各種西點制作方法了。當(dāng)然，香甜可口、美味漂亮的拿手西點，更是大師要重點教給大家的。法式西點、水果撻、花式小甜餅、奶油蛋糕與甜點、烘烤食品與甜面包等或簡單或復(fù)雜的烘焙品，都有重點介紹。另外，還有芒果和百香果迷你手指餅干、朗姆甜酒松糕、櫻桃酒巧克力松露、檸檬柚子蛋白撻、覆盆子與玫瑰千層糕、紅莓夏洛特蛋糕與瑪卡龍等著名西點，也都囊括在內(nèi)。此外，本書還配以英國皇家攝影學(xué)會大師攝制的精美圖片，讓大家在暢享一場視覺盛宴后，再開啟一次饕餮之旅。

作者簡介

　　威爾·托倫特，曾就職于著名的米其林三星餐廳肥鴨餐廳，現(xiàn)就職于英國著名的維特羅斯大型連鎖集團(tuán)。他21歲剛從西倫敦大學(xué)畢業(yè)，就獲得了世界職業(yè)技能組織評選的卓越獎?wù)隆?009年起，陸續(xù)獲得了“橡子學(xué)者獎”“世界職業(yè)技能組織英國優(yōu)秀成果獎”等。另外，他還參與了英國廣播公司的美食節(jié)目《甜點王子詹姆斯》《我的美味》的錄制，主持其4頻道的《食品搏擊俱樂部》節(jié)目。2012年，他與世界級名廚維特羅斯、赫斯頓？布魯門塔爾和白金漢宮主廚馬克？佛蘭納根一起，設(shè)計了英國女王登基60周年慶典的野餐食品花籃。

圖書目錄

第一章基本技能 / 001
沙布列面團(tuán) / 003
黃油餅皮底料 / 004
布列塔尼酥皮 / 005
千層脆餅皮 / 007
泡芙面團(tuán) / 009
早餐牛角包 / 011
法式奶酪 / 014
奶油夾心 / 017
奶酪泡芙 / 017
杏仁糊 / 018
巧克力榛子杏仁糊 / 019
巧克力醬 / 021
意式蛋白奶油霜 / 022
焦糖果仁 / 023
巧克力刨花 / 023
巧克力碎片 / 023
回爐巧克力 / 025
糖漬柳橙 / 025
第二章法式甜點 / 027
覆盆子甜糕 / 028
白巧克力杏仁蛋白圓餅 / 030
歐培拉蛋糕 / 033
杏仁櫻桃蛋白糕 / 037
蘋果白蘭地泡芙圓面包 / 038
巴黎車輪餅干 / 041
咖啡巧克力手指餅干 / 043
芒果百香果迷你手指餅干 / 045
加香朗姆酒松糕 / 047
油酥千層糕 / 051
覆盆子玫瑰千層糕 / 053
漿果奶油味薩伐侖小松糕 / 054
第三章塔、派 / 057
(略）
第四章花式小甜餅 / 085
（略）
第五章奶油蛋糕與餐后甜點 / 121
（略）
第六章烘烤食品與維也納甜面包 / 153
（略）