芝士蛋糕完美手冊

定　價：￥28.00

作　者：	[日] 福田淳子著；張嵐，沈海泳譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538198461	出版時間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　芝士蛋糕一直深受大眾喜愛。如何在家就能制作出美味的芝士蛋糕呢？本書特色：材料常見，可輕松購買到。制作簡單，圖解通俗易懂。味道可口，不輸專業(yè)餅房。成品美觀，造型優(yōu)美動人。本書深入淺出的講解了芝士蛋糕的基本做法，所以初學(xué)芝士蛋糕制作的人也可以放心嘗試。貌似入門級新手完全可以把“制作芝士蛋糕”當(dāng)成練手試做一樣。其實(shí)，越是簡單，內(nèi)涵越深，越是需要挑戰(zhàn)與鉆研。掌握了最基本的技法以后，請一定要嘗試各種挑戰(zhàn)。為滿足讀者需要挑戰(zhàn)*致的心情，本書最后附加了“芝士蛋糕基礎(chǔ)知識”，其中對芝士蛋糕做了徹底的剖析。請參考本書正文以及附錄的內(nèi)容，快樂地嘗試由你獨(dú)*發(fā)行的芝士蛋糕吧。

作者簡介

　　福田淳子（FUKUDA JUNKO），制果研究家，食品顧問。她曾經(jīng)在咖啡店從事菜單研發(fā)、店鋪啟動等工作。之后，開始活躍在雜志、書籍、廣告等更多領(lǐng)域。福田女士創(chuàng)作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現(xiàn)成的食材簡單制作，創(chuàng)意更是別出心裁。她一直喜歡藍(lán)色，最近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點(diǎn)制作書籍。

圖書目錄

簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區(qū)別是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8
開始制作前必讀的內(nèi)容 9
Part 1
烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕
原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15
紐約風(fēng)芝士蛋糕
原味紐約風(fēng)芝士蛋糕 16
奶香紐約風(fēng)芝士蛋糕 18
濃香紐約風(fēng)芝士蛋糕 19
舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23
烘烤準(zhǔn)備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風(fēng)芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
胡蘿卜大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍(lán)莓白軟干酪芝士蛋糕 51
專欄1 蛋糕底座變奏曲 24
專欄2 裝飾物變奏曲 26
專欄3 3層芝士蛋糕 52
專欄4 芝士蛋糕的包裝 53
Part 2
冷凝芝士蛋糕
冷凝芝士蛋糕
基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰諾瓦士（海綿蛋糕）的制作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59
提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63
冰盒準(zhǔn)備?Ice box Arrangements
香蕉&藍(lán)莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80
芝士蛋糕基礎(chǔ)知識
奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88
香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味制作的5個要點(diǎn) 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95