食品檢驗與分析實訓

實訓項目一 感官檢驗技術
任務一 飲料成品的感官檢驗
任務二 肉和肉制品的感官鑒別
任務三 鮮蛋的感官評定
任務四 牛乳新鮮度的檢驗
任務五 罐頭食品的感官檢驗
任務六 糧油及其制品中礦物油的測定
實訓項目二 物理檢驗技術
任務一 比重計、比重瓶測相對密度
任務二 飲料固形物含量的測定
任務三 淀粉含量的測定
任務四 葡萄酒中干浸出物的測定
實訓項目三 滴定分析技術
任務一 滴定分析基礎知識
任務二 鹽酸、氫氧化鈉標準溶液的配制與標定
任務三 食品中總酸的測定
任務四 凱氏定氮法測定食品中的蛋白質
任務五 EDTA標準溶液的配制與標定
任務六 生產(chǎn)用水硬度測定
任務七 食品中還原糖的測定
任務八 蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定
任務九 食品中氯化鈉含量的測定
任務十 食品的酸價和過氧化值的測定
任務十一 油脂皂化價的測定
任務十二 油脂中不皂化物的測定
任務十三 油脂碘價的測定
任務十四 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
任務十五 食品中揮發(fā)酸的測定
任務十六 白酒中總酯的測定
實訓項目四 稱量分析技術
任務一 水分含量的測定
任務二 灰分的測定
任務三 索氏提取法（測定脂肪）
任務四 巴布科克法和蓋勃法（測定乳脂肪）
任務五 白酒中固形物的測定
實訓項目五 氣體分析技術
任務一 啤酒中二氧化碳的測定
實訓項目六 儀器分析技術
任務一 食品的pH測定
任務二 食品中亞硝酸鹽的測定
任務三 飲料中人工合成色素的測定
任務四 食品中組織胺含量的測定
任務五 啤酒中雙乙酰含量的測定
任務六 油脂羰基價的測定
任務七 啤酒色度的測定
實訓項目七 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術
任務一 食品中菌落總數(shù)的測定
任務二 食品中大腸菌群的測定
任務三 食品中霉菌數(shù)的測定
任務四 食品中乳酸菌的檢驗
綜合練習題
理論知識部分
操作技能部分
附錄A 部分食品中微生物限量國家標準
實驗室技術及安全要點
參考文獻