農產品加工原理及設備

第一章　緒論
第一節(jié)　引言
一、我國農產品加工業(yè)的現狀和特點
二、農產品加工在國民經濟中的作用
三、農產品加工的基本任務
第二節(jié)　農產品加工中的單元操作
第三節(jié)　學習《農產品加工原理及設備》的目的與方法
第二章　物料輸送及其設備
第一節(jié)　物料的流體輸送
一、物料的氣力輸送
二、物料的液力輸送
第二節(jié)　帶式輸送機
一、帶式輸送機的結構和工作原理
二、帶式輸送機的主要構件
三、帶式輸送機輸送能力的計算
第三節(jié)　螺旋輸送機
一、螺旋輸送機的結構和工作原理
二、螺旋輸送機的主要構件
三、螺旋輸送機輸送能力的計算
第四節(jié)　刮板輸送機
一、刮板輸送機的結構和工作原理
二、刮板輸送機輸送能力的計算
第五節(jié)　斗式提升機
一、斗式提升機的結構和工作原理
二、斗式提升機的主要構件
三、斗式提升機輸送能力的計算
第三章　清洗、分選及其設備
第一節(jié)　清洗原理與方法
一、清洗原理
二、清洗方法
第二節(jié)　清洗機械
一、柵條滾筒式清洗機
二、螺旋式清洗機
三、組合式清洗機
第三節(jié)　谷物分選及設備
一、氣流分選
二、篩分
三、比重（密度）分選
四、按物料其他物理性質分選
第四節(jié)　果蔬分選及設備
一、按尺寸形狀分選
二、按重量分選
三、光電分選
第五節(jié)　分選工作質量
第四章　分離及其設備
第一節(jié)　顆粒在流體介質中的相對運動
第二節(jié)　分離原理
一、沉降
二、過濾
三、離心分離
第三節(jié)　分離設備
一、沉降設備
二、過濾設備
三、離心分離機
四、旋液分離器
第四節(jié)　膜分離及設備
一、膜分離原理
二、膜分離設備
第五節(jié)　壓榨及設備
一、壓榨原理
二、壓榨設備
第六節(jié)　超臨界流體萃取及設備
一、超臨界流體萃取原理
二、超臨界流體萃取設備
第五章　干燥及其設備
第一節(jié)　物料的水分及其測定方法
一、水分在物料中存在的形式
二、物料水分的表示方法
三、物料水分的測定方法
四、物料的平衡水分與水分活度
第二節(jié)　濕空氣的性質
一、第一濕度和相對濕度
二、濕空氣的狀態(tài)參數
三、干球溫度和濕球溫度
第三節(jié)　熱交換
一、熱傳導
二、對流換熱
三、輻射換熱
第四節(jié)　干燥機理和干燥方法
一、干燥機理
二、干燥方法
三、物料干燥過程的衡算
第五節(jié)　干燥設備
一、對流干燥設備
二、傳導干燥設備
三、輻射加熱干燥設備
四、真空及冷凍干燥設備
第六章　粉碎及其設備
第一節(jié)　粉碎的方法和理論
一、粉碎方式
二、粉碎物料的尺寸
三、粉碎能耗理論
第二節(jié)　粉碎機械與設備
一、切碎機械
二、粉碎機械
三、磨碎機械
四、其他破碎方式的機械
第七章　其他單元操作及其設備
第一節(jié)　殺菌及其設備
一、殺菌原理
二、殺菌方法及設備
第二節(jié)　混合及其設備
一、液體混合及設備
二、固體混合設備
三、固液混合設備
第三節(jié)　均質及其設備
一、均質理論
二、均質設備
第四節(jié)　濃縮及其設備
一、濃縮原理
二、蒸發(fā)濃縮設備
三、冷凍濃縮設備
四、其他濃縮方法
第八章　糧油加工
第一節(jié)　稻谷制米
一、概述
二、礱谷及礱下物分離
三、碾米
四、成品及副產品整理
第二節(jié)　小麥制粉
一、概述
二、小麥制粉的原理
三、研磨
四、篩理
五、清粉
六、小麥粉的后處理
第三節(jié)　淀粉生產
一、概述
二、玉米淀粉生產
三、馬鈴薯淀粉生產
四、小麥淀粉生產
第四節(jié)　植物油制取
一、概述
二、機械壓榨法制油
三、溶劑浸出法制油
四、超臨界流體萃取法制油
第五節(jié)　種子加工
一、種子加工的基本內容
二、種子加工工藝流程的設計原則
三、種子加工設備
四、其他種子加工的特點
第九章　果蔬的貯藏與加工
第一節(jié)　果蔬的生物化學特性
一、果蔬的組織結構與成分
二、果蔬采后的生理特點
第二節(jié)　果蔬的貯藏
一、果蔬在貯藏過程中的變化
二、果蔬貯藏方法
第三節(jié)　果蔬加工
一、蔬菜的采收與加工
二、水果的采收和加工
第十章　畜牧產品的貯藏與加工
第一節(jié)　肉類加工
一、肉的分級與檢驗
二、屠宰
三、肉的結構和組成
四、肉的成熟及貯藏
五、肉的加工
第二節(jié)　蛋類加工
一、雞蛋的結構與成分
二、雞蛋的質量因素
三、雞蛋的貯存
四、雞蛋的加工
第三節(jié)　乳品加工
一、乳的成分及性質
二、消毒鮮乳制品
三、牛乳分離產品
四、發(fā)酵乳制品
第四節(jié)　畜牧副產物的綜合利用
一、畜禽血液的綜合利用
二、畜骨的利用
三、畜禽臟器的利用
四、畜皮的利用
參考文獻