巴黎甜點(diǎn)老鋪的經(jīng)典配方

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	朱利安.梅瑟隆著
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787121259388	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：
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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　巴黎甜點(diǎn)界傳奇名店Alameredefamille于1761年創(chuàng)立，開(kāi)店至今已有250余年歷史，是巴黎歷史上最古老甜點(diǎn)鋪，更是巴黎人公認(rèn)唯一保留傳統(tǒng)口味的經(jīng)典名店。在其250余年歷史的最初時(shí)期，Alameredefamille就已經(jīng)以古老的裝飾和不斷創(chuàng)新的正宗美味成為18世紀(jì)的一處神話發(fā)源地。除了傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)外，店內(nèi)的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋?zhí)?、糖漬水果、巴黎人最?lèi)?ài)的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點(diǎn)之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老鋪持續(xù)奠定在巴黎甜點(diǎn)界的龍頭地位。如今，Alameredefamille首度公開(kāi)了最經(jīng)典的109道經(jīng)典配方，均為流傳了幾個(gè)世紀(jì)的傳奇甜點(diǎn)食譜，這些融匯著歷代法國(guó)甜點(diǎn)師傅卓越的手藝與動(dòng)人創(chuàng)意的配方，為每一個(gè)熱愛(ài)甜點(diǎn)、熱愛(ài)生活的人們帶來(lái)了幸福的體驗(yàn)和最美好的滋味！

作者簡(jiǎn)介

　　1761年創(chuàng)立，開(kāi)店至今已有250余年歷史的巴黎最古老甜點(diǎn)鋪“Alameredefamille”，在巴黎人的心中堪稱(chēng)傳奇。經(jīng)歷了無(wú)數(shù)歷史變革，見(jiàn)證無(wú)數(shù)人文奇跡的這家媽媽甜點(diǎn)鋪如今也迎來(lái)了新一代的掌門(mén)人朱利安·梅瑟隆。他一直為店鋪的傳承與新生貢獻(xiàn)著他的專(zhuān)有技術(shù)和發(fā)明創(chuàng)造。作為坐落在巴黎第9區(qū)店鋪旁邊的“33號(hào)”實(shí)驗(yàn)室中的多面手，他與多位法國(guó)工藝大師合作，將媽媽甜點(diǎn)鋪的傳統(tǒng)糖果（香檸檬、小杏仁蛋糕、糖漬水果、棉花糖……）做得有聲有色，并從中獲得了獨(dú)特創(chuàng)意的靈感：蛋糕、冰淇淋、“雪糕”或者著名的“家母甜點(diǎn)情人巧克力”當(dāng)然，還有公認(rèn)全巴黎最好吃的冰糖栗子。作為掌門(mén)人，朱利安·梅瑟隆在一變?cè)僮冎胁粩鄬⑻瘘c(diǎn)店的神話故事融入到當(dāng)今時(shí)代的新生景觀之中。

圖書(shū)目錄

第一章
蛋糕&糕點(diǎn)Cakes&Gateaux
繽紛堅(jiān)果布朗尼Browniefoliesdel'ecureuil
櫻桃費(fèi)南雪Financierauxgriottes
榛果費(fèi)南雪Financierauxnoisettes
蘇塔納蛋糕Sultanacake
開(kāi)心果蛋糕Cakealapistache
巧克力蛋糕Lecakeauchocolat
檸檬蛋糕Lecakeaucitron
柳橙巧克力蛋糕Lecakeorange-chocolat
香料面包Lepaind'epice
皇家糖漬水果庫(kù)克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits
瑪?shù)律廙adeleines
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕L'amantcitrondelaMeredefamille
覆盆子情人蛋糕Framboise
巧克力情人蛋糕Chocolat 第二章
巧克力師傅的食譜LesRecettesduChocolatier
巧克力調(diào)溫詳解Lamiseaupointduchocolat
堅(jiān)果焦糖餡Lepraline
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片Lesflorentins
復(fù)活節(jié)綜合小巧克力FrituredePaques
復(fù)活節(jié)巧克力蛋Moulaged'unoeufdePaques
巧克力蛋L'oeufenchocolat
復(fù)活節(jié)巧克力雞的制作Montaged'unepouledePaques
巧克力雞Lapouleenchocolat
手指餅干Lebiscuitalacuiller
榛果蔻克Croque-noisettes
堅(jiān)果焦糖法式牛軋蔻克Coquenougatineetpraline
比亞里茲之浪LesvaguesdeBiarritz
蔻克緹威CroqueTV
礁巖巧克力Rocher
比亞里茲之巖RocherdeBiarritz
金圓巧克力Paletor
巧克力片Tablettedechocolat
繽紛堅(jiān)果Foliesdel'ecureuil
托肯巧克力Toucan
原味松露巧克力Truffeveritable
夢(mèng)幻松露巧克力Truffefantaisie
干果巧克力棒棒糖Sucettechocolatmendiant
諾內(nèi)特小蛋糕Nonette
巧克力歐瑞吉特Orangetteconfiteauchocolat
搭配熱牛奶的棒棒糖Sucettepourlaitchaud
第三章
糖果師傅的食譜LesRecettesduConfiseur
黑醋栗棉花糖Guimauvecassis
棉花糖Laguimauve
各式口味的棉花糖Guimauveatouslesgouts
巧克力棉花糖Guimauveauchocolat
小熊棉花糖Nounoursguimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味Sucetteguimauvevanillechocolataulaitnoisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味Sucetteguimauvefraisechocolatnoir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味Sucetteguimauvementhechocolatnoir
蘇喜特糖Sucetteausucrecuit
奧爾吉長(zhǎng)棒糖Sucred'orge
貝蘭蔻糖Berlingot
薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鉆Bonbonsmenthe,violetteetcoquelicot
蜂蜜糖鉆Bonbonaumiel
努佳緹糖杏仁開(kāi)心果口味Nougatineamande-pistache
淺鹽乳香焦糖糖果Caramelaubeurresale
榛果乳香焦糖糖果Caramelnoisette
巧克力乳香焦糖糖果Caramelchocolat
開(kāi)心果乳香焦糖糖果Caramelpistache
櫻桃乳香焦糖糖果Caramelcerises
百香果乳香焦糖糖果Caramelpassion
瑚嘟嘟糖Roudoudous
乳香焦糖口味蘇喜特糖Sucettecoeurcaramel
蒙特利瑪法式牛軋?zhí)荖ougatdeMontelimar
法式堅(jiān)果牛軋?zhí)荖ougatnoir
法式開(kāi)心果牛軋?zhí)荖ougatpistache
第四章
糖漬水果及其他甜點(diǎn)LesFruitsConfits&Co
杏仁膏Lapated'amandes
開(kāi)心果膏Lapatedepistaches
卡莉頌杏仁糖Calisson
檸檬蜜迪內(nèi)特Midinettesaucitron
法式草莓軟糖Patedefruitsalafraise
法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味Patedefruitsexotiquesmangue,passion
法式荔枝軟糖Patedefruitsaulitchi
法式西洋梨軟糖Poireenpatesdefruits
法式?桲軟糖Patedecoings
糖漬鳳梨Ananasconfit
糖漬金桔Kumquatsconfits
糖漬西洋梨Poireconfite
糖漬柳橙及檸檬片Tranchesd'orangeetdecitronconfites
冰晶糖栗Marronsglaces
第五章
果醬和抹醬LesConfituresEtPatesaTartiner
香草淺鹽焦糖抹醬Caramelsubeurresalevanille
榛果抹醬Pateatartinerauxnoisettes
杏仁脆果抹醬Pateatartinercroquanteauxamandes
柳橙果醬Marmeladed'oranges
列日糖漿SiropdeLiege
乳香抹醬Laconfituredelait
覆盆子果醬Laconfituredeframboises
第六章
餅干甜點(diǎn)食譜LesRecettesduBiscuitier
布列塔尼奶油酥餅Sablebreton
奶油小圓餅Galetteaubeurre
肉桂焦糖餅干Speculoos
杏仁脆餅Croquantauxamandes
杏仁瓦片Tuileauxamandes
榛果酥餅Sableauxnoisettes
開(kāi)心果巧克力酥餅Sablechocolat-pistache
蒙龐西耶蛋糕Montpensier
小蛋白糖霜Petitemeringue
椰絲巖球Rochernoixdecoco
巧奶奶蛋白糖霜MeringuedeMamieJojo
杏仁馬卡龍Macaronauxamandes
琵達(dá)姆南西馬卡龍MacarondeNancy
第七章
冰品食譜LesRecettesduGlacier
異國(guó)風(fēng)冰棒巧克力榛果酥塊口味Exquimauxexotiquesetsablesaugianduja
焦糖巧克力冰棒Exquimauxchocolat-caramel
開(kāi)心果冰棒Exquimauxpistache
覆盆子冰棒含水果軟糖丁Exquimauxframboiseauxeclatsdepatedefruits
糖漬香櫞蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit
圣代Sundae
圣代配料Garnituressundae
第八章
濃縮水果糖漿食譜LesRecettesdeSirop
雙檸糖漿Siropauxdeuxcitrons
香料草莓糖漿Siropalafraiseetauxepices
石榴糖漿Siropdegrenadine
薄荷糖漿Siropalamenthe
店鋪簡(jiǎn)史PourlaPetiteHistoire
1761~1791一間鄉(xiāng)村風(fēng)格的店鋪
1791~1807一位父親的命運(yùn)
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術(shù)生命之中
1850~1895餅干與糖果
1895~1920童年的夢(mèng)想
1920~1950在地的靈魂
1950~1985阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧克力時(shí)代
2000迄今歷史新頁(yè)
深具歷史的食譜LesRecettesHistoriques
蘇塔納蛋糕Sultanacake
皇家糖漬水果庫(kù)克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits
手指餅干Lebiscuitalacuiller
諾內(nèi)特小蛋糕Nonette
瑚嘟嘟糖Roudoudous
檸檬蜜迪內(nèi)特Midinettesaucitron
柳橙果醬Marmeladed'oranges
蒙龐西耶蛋糕Montpensier
糖漬香櫞蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit
熟客速寫(xiě)PortraitdeClients
湯瑪斯-夏特同．威廉斯..............26
史提芬．蒙嘉.......................74
蘇菲．托普可夫....................130
可蕾特．洛里......................188
瑪莉-歐迪兒．雪弗洛..............220