水產(chǎn)食品加工技術(shù)

第一章 概述
一、水產(chǎn)品食品加工的重要意義
二、水產(chǎn)品加工的市場(chǎng)前景
三、水產(chǎn)品加工的發(fā)展方向
四、水產(chǎn)品中的危害特征
五、水產(chǎn)品加工的原料保鮮
六、水產(chǎn)加工品的質(zhì)量安全管理體系
七、水產(chǎn)品加工的質(zhì)量安全控制
八、水產(chǎn)品罐頭食品的質(zhì)量安全控制
九、水產(chǎn)品加工的主要形式
第二章 水產(chǎn)品千制品加工
一、成干魚(yú)
二、成干沙丁魚(yú)
三、調(diào)味魚(yú)干
四、銀針魚(yú)干
五、烤馬面魚(yú)片
六、墨魚(yú)干
七、魷魚(yú)干
八、鮑魚(yú)干
九、干海參
十、干海米
十一、干魚(yú)翅
十二、海蛇肉干
十三、牛肉風(fēng)味魚(yú)干
十四、日本快餐風(fēng)干魚(yú)
十五、淡菜干
第三章 魚(yú)蝦類冷凍食品加工
一、冷凍淡水魚(yú)片
二、冷凍黃鱔片
三、冷凍銀魚(yú)
口、冷凍鱈魚(yú)片
五、冷凍海鯪片
六、冷凍白鰱魚(yú)丸
七、冷凍對(duì)蝦
八、冷凍熟制螯蝦仁
九、冷凍香酥蝦餅
十、冷凍梭子蟹
十一、冷凍烏賊
十二、冷凍扇貝柱
十三、冷凍翡翠貽貝
十四、冷凍熟牡蠣肉
十五、速凍魚(yú)肉漢堡
十六、模擬蟹肉棒
第四章 水產(chǎn)品罐頭食品加工
一、水產(chǎn)品罐頭的種類
二、魚(yú)肉罐頭
三、魚(yú)丸罐頭
四、黃鱔罐頭
五、“魚(yú)翅湯”軟罐頭
六、清蒸赤貝罐頭
七、清蒸牡蠣罐頭
八、紅燒田螺罐頭
九、蝦子肉丁軟罐頭
十、熏魚(yú)貝類罐頭
十一、豆豉鯪魚(yú)罐頭
十二、蟹肉罐頭
……
第五章 水產(chǎn)品腌制和熏制品加工
第六章 水產(chǎn)品特殊風(fēng)昧食品加工
第七章 水產(chǎn)品魚(yú)糜制品加工
第八章 海藻食品加工
第九章 水產(chǎn)品調(diào)味品加工
第十章 水生植物食品加工
附錄
參考文獻(xiàn)