多媒體課程包：餐飲業(yè)現(xiàn)場管理方法

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ISBN：	9787900196163	出版時間：	1900-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　講師，夏連悅。北京索維思（服務(wù)）經(jīng)濟研究所高級研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級評委、清華大學(xué)客座教授、北京大學(xué)客座教授。曾任星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐企業(yè)的高級經(jīng)理人，擅長星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。作為職業(yè)培訓(xùn)師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監(jiān)系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場訓(xùn)練和講座。為100多家星級酒店，中式餐飲，現(xiàn)代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。夏連悅被業(yè)內(nèi)譽為“理論與實踐相結(jié)合的實力派”。本課程適宜學(xué)習(xí)對象：連鎖總部營運總監(jiān)、營運督導(dǎo)；連鎖分店店長、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班；廚房經(jīng)理、廚房副理、廚務(wù)領(lǐng)班。

作者簡介

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圖書目錄

第一講現(xiàn)場管理熱身（上） 1.前言 2.現(xiàn)場管理理念 3.現(xiàn)場管理分類第二講現(xiàn)場管理熱身（下） 1.現(xiàn)場管理的價值 2.現(xiàn)場管理的五大前提第三講現(xiàn)場管理推進概述 1.現(xiàn)場管理要素 2.現(xiàn)場管理要求 3.現(xiàn)場管理框架 4.現(xiàn)場管理任務(wù) 第四講現(xiàn)場管理任務(wù)分析（一） 1.跟進控制管理 2.人手控制管理 3.任務(wù)控制管理第五講現(xiàn)場管理任務(wù)分析（二） 1.時點控制管理 2.局面控制管理 3.預(yù)警控制管理第六講現(xiàn)場管理任務(wù)分析（三） 1.時間順序管理 2.崗位標(biāo)準(zhǔn)管理 3.三大動線管理 4.訓(xùn)練診斷管理 5.現(xiàn)場補救管理第七講現(xiàn)場管理任務(wù)分析（四） 1.品質(zhì)控制要點 2.品控功能團隊 3.品控鏈條管理 4.督導(dǎo)作業(yè)管理第八講現(xiàn)場管理任務(wù)分析（五） 1.清潔理念設(shè)計 2.清潔工作控制第九講現(xiàn)場管理任務(wù)分析（六） 1.安全理念設(shè)計與安全工作控制 2.應(yīng)對停電措施 3.應(yīng)對停水及停氣措施 4.應(yīng)對顧客投訴 5.應(yīng)對員工工傷 6.應(yīng)對物品丟失第十講現(xiàn)場管理訓(xùn)練與現(xiàn)場管理督導(dǎo) 1.現(xiàn)場意識訓(xùn)練 2.實際操作訓(xùn)練與管理實務(wù)訓(xùn)練 3.有效溝通訓(xùn)練 4.危機應(yīng)對訓(xùn)練 5.監(jiān)控系統(tǒng)運用 6.營運督導(dǎo)體系 7.秘密顧客運用