如何做一名點(diǎn)菜銷(xiāo)售高手

第一章 聚焦服務(wù)點(diǎn)菜中的問(wèn)題 第二章 成為點(diǎn)菜銷(xiāo)售高手三步曲 第一步曲：點(diǎn)菜銷(xiāo)售高手前提篇——提高點(diǎn)菜服務(wù)意識(shí) 一.點(diǎn)菜前后善于觀察并預(yù)測(cè)客人的需求和飲食習(xí)慣 操作建議方法 二.點(diǎn)菜服務(wù)中站在顧客角度思考，讓客戶感受到服務(wù)關(guān)愛(ài) 操作建議方法 三.提高點(diǎn)菜服務(wù)意識(shí)，做好個(gè)性化服務(wù) 隨時(shí)了解客戶個(gè)性化信息，在內(nèi)部有效傳遞 針對(duì)不同的點(diǎn)菜客戶群體，有針對(duì)性的提供群體個(gè)性化服務(wù)。 點(diǎn)菜服務(wù)中，針對(duì)客人的特殊情況，隨時(shí)幫助客人，從而體現(xiàn)餐廳增值服務(wù) 第二步曲：點(diǎn)菜銷(xiāo)售高手基礎(chǔ)篇——深入了解飯店產(chǎn)品和客戶 一.先深入了解飯店的所有產(chǎn)品和周邊知識(shí)信息 菜品構(gòu)成 酒水 特色菜品 周邊環(huán)境 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 產(chǎn)品延伸知識(shí) 二.深入了解客戶需求，圍繞客戶生理、心理兩大需求去解讀滿足客戶需求 操作建議方法 第三步曲：點(diǎn)菜銷(xiāo)售高手技巧篇——語(yǔ)言溝通與銷(xiāo)售話術(shù) 一.正確使用服務(wù)點(diǎn)菜的各種方式 按菜單結(jié)構(gòu)點(diǎn)菜 按上菜順序點(diǎn)菜 按菜單格式點(diǎn)菜 按菜單搭配點(diǎn)菜 按消費(fèi)習(xí)性點(diǎn)菜 按消費(fèi)能力點(diǎn)菜 二.點(diǎn)菜服務(wù)中注意把握各個(gè)不同環(huán)節(jié)的銷(xiāo)售時(shí)機(jī) 操作建議方法 三. 服務(wù)點(diǎn)菜銷(xiāo)售語(yǔ)言技巧 選擇性問(wèn)句的使用 行為暗示成交法 語(yǔ)言加法 語(yǔ)言除法 富蘭克林成交法 借他人之口法