烹飪化學(xué) 第三版

定　價(jià)：￥17.00

作　者：	人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516717547	出版時(shí)間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	134	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪化學(xué) 第三版》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、酶、無機(jī)鹽、維生素等食品中的主要成分及食品顏色、食品氣味和食品味道。