花色拼盤設(shè)計與制作

定　價：￥36.00

作　者：	錢峰，許鑫編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787518405251	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	130	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《花色拼盤設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤制作的烹飪類中職旅游服務(wù)類專業(yè)教材，旨在提高學(xué)生對花色拼盤知識的認(rèn)識和掌握，提高對花色拼盤設(shè)計和制作的水平。全書共分為兩個項(xiàng)目，分別是花色拼盤基礎(chǔ)理論，花色拼盤制作實(shí)訓(xùn)。全書從花色拼盤制作的要求、作用、分類等基礎(chǔ)知識到花色拼盤造型的設(shè)計、制作過程進(jìn)行了詳述，并配有詳細(xì)的制作圖解輔助學(xué)習(xí)制作指導(dǎo)。列舉部分類別花色拼盤的實(shí)例。本著“實(shí)用為主、夠用為度”的原則，為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡介

暫缺《花色拼盤設(shè)計與制作》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一花色拼盤基礎(chǔ)理論
任務(wù)1 花色拼盤的概念和應(yīng)用
任務(wù)2 花色拼盤的構(gòu)思設(shè)計和表現(xiàn)形式
任務(wù)3 花色拼盤拼擺方法和制作過程
任務(wù)4 花色拼盤常用原料及加工方法
項(xiàng)目二花色拼盤制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 花色拼盤基本功實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 單拼
實(shí)訓(xùn)2 雙拼
實(shí)訓(xùn)3 三拼
實(shí)訓(xùn)4 寶塔什錦拼盤
實(shí)訓(xùn)5 梅花什錦拼盤
任務(wù)2 動物類造型花色拼盤實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 吉猴獻(xiàn)壽
實(shí)訓(xùn)2 金雞報曉
實(shí)訓(xùn)3 蒸蒸日上
實(shí)訓(xùn)4 孔雀迎賓
實(shí)訓(xùn)5 吉鳳賀春
任務(wù)3 蔬果類造型花色拼盤實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 草莓
實(shí)訓(xùn)2 蘿卜白菜
實(shí)訓(xùn)3 南瓜
實(shí)訓(xùn)4 壽桃
實(shí)訓(xùn)5 雨后春筍
任務(wù)4 花卉類造型花色拼盤實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 荷花
實(shí)訓(xùn)2 牽牛花
實(shí)訓(xùn)3 月季花
實(shí)訓(xùn)4 牡丹花
實(shí)訓(xùn)5 水仙花
任務(wù)5 山水魚蟲類造型花色拼盤實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 山水1
實(shí)訓(xùn)2 山水2
實(shí)訓(xùn)3 金玉滿堂
實(shí)訓(xùn)4 西湖美景
實(shí)訓(xùn)5 鯉魚
任務(wù)6 其他類造型花色拼盤實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 燈籠
實(shí)訓(xùn)2 果盤
實(shí)訓(xùn)3 迎賓花籃
實(shí)訓(xùn)4 中國風(fēng)
實(shí)訓(xùn)5 茶藝
附錄：花色拼盤實(shí)習(xí)操作評分表