烹調(diào)工藝實訓（基礎篇）

模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓項目一 素菜烹調(diào)工藝實訓\t\t 任務1蒜泥海帶任務2 蒜泥菜花任務3 蓑衣黃瓜任務4 腐皮生菜卷任務5 鹽水毛豆任務6 菊花西芹任務7 泡菜任務8 拌全菜任務9 擠辣包菜項目二 葷菜烹調(diào)工藝實訓\t\t任務1 五香魚任務2 醬瓜雞任務3 白菜絲拌豬耳任務4 鹽水蝦任務5 蝦仁拌荷蘭豆任務6 鹽水雞胗任務7 滑拌肉片 任務8 白斬雞任務9 鹽水蟶子任務10 蒜泥白肉 技能考核\t\t\t\t 模塊二 熱菜烹調(diào)工藝實訓項目一 烹調(diào)工藝實訓——炒\t\t任務1 鮮椒西藍花烹調(diào)工藝實訓（基礎篇）烹調(diào)工藝實訓（基礎篇）任務2 清蒸頭尾炒魚絲任務3 炒肉片 任務4 木耳炒青瓜任務5 冬筍炒肉絲任務6 炒腰花任務7 宮保雞丁任務8 回鍋肉 任務9 炒白魚片 任務10 炒辣子雞丁任務11 炒雞片 任務12 炒木犀肉 任務13 清炒蝦仁 任務14 蠔油牛肉 任務15 魚香肉絲任務16 麥仁炒鴨脯任務17 炒三素任務18 肉末炒菠菜任務19 銀耳素燴任務20 蒜蓉炒空心菜任務21 土芹炒黃花菜任務22 龍井蝦仁任務23 鐵板牛柳任務24 三色龍蝦任務25 四寶炒牛奶任務26 金絲千張任務27 螞蟻上樹任務28 鹽煎肉 任務29 臘肉炒蘆筍項目二 烹調(diào)工藝實訓——炸\t\t任務1 炸瓦塊魚任務2 炸茄夾任務3 炸八塊烹調(diào)工藝實訓（基礎篇）目錄任務4 軟炸里脊任務5 炸香酥鴿子任務6 炸春卷任務7 炸帶魚任務8 炸櫻桃丸子6任務9 炸筍瓜片 任務10 炸素丸子任務11 酒心蝦球任務12 五彩腐卷任務13 金牌蒜香骨任務14 脆香炸菠菜任務15 燈影苕片 項目三 烹調(diào)工藝實訓——燒\t\t 任務1 干貝燒茭白任務2 紅燒茄子任務3 家常豆腐任務4 松仁燒白菜任務5 大蔥燒海參任務6 麻婆豆腐任務7 紅燒魚任務8 干燒魚任務9 煎燒魚任務10 雞米燒蕓豆任務11 燒豆腐皮任務12 明珠鮑魚任務13 鮑汁茄龍任務14 口袋豆腐任務15 豆瓣鯽魚項目四 烹調(diào)工藝實訓——爆\t\t任務1 爆里脊絲任務2 鹽水爆肉片 任務3 掐菜爆雞絲烹調(diào)工藝實訓（基礎篇）烹調(diào)工藝實訓（基礎篇）任務4 爆魷魚卷項目五 烹調(diào)工藝實訓——熘\t\t 任務1 托炒豆腐任務2 焦熘鯉魚任務3 菠蘿咕咾肉 任務4 糖醋里脊任務5 醋熘土豆絲任務6 滑熘肉片 任務7 黃河醋魚任務8 五柳居士魚任務9 茄汁魚卷項目六 烹調(diào)工藝實訓——扒\t\t 任務1 菜心扒猴頭任務2 扒皮肚任務3 白扒腐竹任務4 煎扒青魚頭尾任務5 紅扒整面鴨任務6 肉米扒冬瓜項目七 烹調(diào)工藝實訓——煎\t\t 任務1 真煎丸子任務2 阿香婆煎豆腐任務3 煎菠菜任務4 煎鯽魚任務5 煎藕盒任務6 煎雞蛋餅任務7 煎銀雪魚任務8 生煎南瓜烙任務9 鍋貼魚片 項目八 烹調(diào)工藝實訓——烹\t\t任務1 烹青椒任務2 烹雞條任務3 烹蝦段烹調(diào)工藝實訓（基礎篇）項目九 烹調(diào)工藝實訓——燉任務1 火腿燉冬瓜任務2 海米燉白菜任務3 清燉雞塊任務4 砂鍋燉豆腐任務5 湯煮干絲任務6 參杞烏雞盅項目十 烹調(diào)工藝實訓——蒸\t\t任務1 小酥肉任務2 芥菜肉任務3 黃燜雞任務4 八寶飯任務5 豉汁蟠龍鱔任務6 珍珠丸子任務7 蘭花豆腐任務8 四鮮蒸水蛋任務9 廚鄉(xiāng)蒸菜項目十一 烹調(diào)工藝實訓——熗\t\t任務1 姜米熗蓮菜任務2 熗香菇任務3 撣熗肉片任務4 蔥椒熗魚片項目十二 烹調(diào)工藝實訓——醬\t\t任務1 京醬肉絲任務2 醬汁鴨脯任務3 醬汁雞丁 項目十三 烹調(diào)工藝實訓——燜\t\t 任務1 黃燜茄子任務2 黃燜雞蛋任務3 醋燜粉皮項目十四 烹調(diào)工藝實訓——汆\t\t任務1 西湖莼菜湯任務2 生汆丸子任務3 開水白菜項目十五 烹調(diào)工藝實訓——燴\t\t 任務1 酸辣燴肚絲任務2 酸辣苜蓿湯任務3 翻身雞蛋湯任務4 青菜豆腐羹任務5 酸菜魚任務6 水煮牛肉片任務7 酸辣稠滿湯任務8 連鍋湯任務9 竹蓀肝膏湯項目十六 烹調(diào)工藝實訓——煸\t\t任務1 歌樂山辣子雞任務2 干煸土豆任務3 干煸豆角任務4 干煸肉絲項目十七 烹調(diào)工藝實訓——蜜汁\t\t任務1 蜜汁南薺任務2 蜜汁八寶雪梨任務3 蜜汁江米藕項目十八 烹調(diào)工藝實訓——拔絲\t\t任務1 拔絲蘋果任務2 拔絲山藥 項目十九 烹調(diào)工藝實訓——掛霜\t\t 任務1 掛霜花生任務2 霜打茄子任務3 炒八寶飯任務4 炒紅薯泥技能考核\t\t