菜品設(shè)計與制作

定　價：￥29.00

作　者：	李增，宋開炳編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標　簽：	教材文法類研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787562495086	出版時間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	140	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了菜品的設(shè)計方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法、裝飾、配伍、營養(yǎng)等方面的設(shè)計內(nèi)容。本書淺顯易懂、理實一體、實用性強，可作為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)中職學(xué)生教材，也可作為烹飪從業(yè)人員的學(xué)習培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 菜品設(shè)計概論
任務(wù)1 菜品設(shè)計的概念和作用
任務(wù)2 菜品設(shè)計的思路和原則
任務(wù)3 菜品設(shè)計注意事項
項目2 菜品外觀和形狀設(shè)計
任務(wù)1 菜品外觀和形狀設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品外觀和形狀設(shè)計范例
項目3 菜品色彩設(shè)計
任務(wù)1 菜品色彩設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品色彩設(shè)計范例
項目4 菜品質(zhì)感設(shè)計
任務(wù)1 菜品質(zhì)感設(shè)計思路
任務(wù)5 菜品質(zhì)感設(shè)計范例
項目5 菜品味型與調(diào)味設(shè)計
任務(wù)1 菜品味型與調(diào)味設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品味型與調(diào)味設(shè)計范例
項目6 菜品盤式設(shè)計
任務(wù)1 菜品盤式設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品盤式設(shè)計范例
項目7 菜品烹調(diào)方法設(shè)計
任務(wù)1 菜品烹調(diào)方法設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品烹調(diào)方法設(shè)計范例
項目8 菜品裝飾設(shè)計
任務(wù)1 菜品裝飾設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品裝飾設(shè)計范例
項目9 菜品配伍設(shè)計
任務(wù)1 菜品配伍設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品配伍設(shè)計范例
項目10 菜品營養(yǎng)設(shè)計
任務(wù)1 菜品營養(yǎng)設(shè)計思路
任務(wù)2 菜品營養(yǎng)設(shè)計范例
參考文獻