魯菜制作（技師模塊第二冊）

定　價：￥42.00

作　者：	中國勞動社會保障出版社編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516723654	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	298	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《魯菜制作（技師模塊第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、蔥爆、蒜爆、芫爆、宮爆、湯爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、熘（炸熘、滑熘、軟熘、醋熘、糖熘、糟熘）及燒（紅燒、白燒、醬燒、干燒、蔥燒）的技法。

作者簡介

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圖書目錄

就業(yè)要求三炒鍋
項目二爆
任務(wù)一認(rèn)識爆
任務(wù)二油爆
任務(wù)三醬爆
任務(wù)四蔥爆
任務(wù)五蒜爆
任務(wù)六芫爆
任務(wù)七宮爆
任務(wù)八湯爆
任務(wù)九火爆
項目三烹
任務(wù)一認(rèn)識烹
任務(wù)二炸烹
任務(wù)三煎烹
項目四熘
任務(wù)一認(rèn)識熘
任務(wù)二炸熘
任務(wù)三滑熘
任務(wù)四軟熘
任務(wù)五醋熘
任務(wù)六糖熘
任務(wù)七糟熘
項目五燒
任務(wù)一認(rèn)識燒
任務(wù)二紅燒
任務(wù)三白燒
任務(wù)四醬燒
任務(wù)五千燒
任務(wù)六蔥燒