咖喱傳奇：風(fēng)味醬料與社會變遷

Part 1　紅咖喱雞：探索正宗的印度美食　
紅咖喱雞（Chicken tikka masala）
Part 2　比爾亞尼菜：偉大的莫臥兒人
查路基恩國王所邁斯瓦拉（1126―1138）廚房的烤黑鼠菜譜
阿克巴的朝臣阿布爾?發(fā)茲爾所著《阿克巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串（Kebabs）
克黑茶里（khichari）
比爾亞尼雞（Chicken biryani）
綠芒果冰凍果子露（Green mango sherbet）
Part 3　咖喱肉：葡萄牙人與辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜譜，引自 W．H．達維著《家庭主婦對印度烹飪風(fēng)格的貢獻》，這是一道英國人的印度食譜
咖喱肉（Vindaloo）
北賓卡（Bebinca）
亞什?木薩哈納的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
蘇珊的雞肉（Susan’s chicken）
Part 4　庫馬：東印度公司商人、寺廟與洛克瑙的英國人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度軍隊中擔(dān)任中尉之職的馬休?坎貝爾的書信集
羊肉庫馬（Lamb korma）
撒買烤肉串（Shammi kebabs）
鷹嘴豆萊杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5　馬德拉斯咖喱：英國人發(fā)明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食譜》所載庫馬（Korma）或庫雷馬咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英國人的菜譜
W． H． 道著《主婦對印度烹調(diào)術(shù)的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華?帕爾默《印度烹調(diào)術(shù)》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦必備之印度“當?shù)亍迸胝{(diào)術(shù)》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代表”所著《印度食譜》中記載的“國家船長”的食譜
咖喱豆蔬雞（Dhansak）
Part 6　咖喱粉：將印度帶往英國　
理查德?特里著《印度烹調(diào)術(shù)》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎?阿克頓著《當代烹調(diào)術(shù)》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫?埃德蒙茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理查德?特里著《印度烹調(diào)術(shù)》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納?格拉斯著《簡易烹飪藝術(shù)》中的印度泡菜制作方法
丹尼爾?圣地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經(jīng)濟咖喱糊的配方
綠胡荽酸辣醬（Green coriander chutney）
Part 7　冷肉餅：英國食物在印度
《年輕主婦必讀之印度烹調(diào)術(shù)》中的冷肉餅菜譜
《錫蘭和印度烹飪藝術(shù)》中所載北維卡（葡萄牙菜）的菜譜
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8　茶：偉大的茶戰(zhàn)役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
呂貝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯義（Lassi）
芒果酪乳拉斯義（Mango buttermilk lassi）
Part 9　咖喱與薯條：薛納尼水手與印度外賣餐館
一道1970 年代的咖喱
Part 10　咖喱走遍世界
印度式羅羅（芋頭葉）菜譜