宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	劉德樞編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562493013	出版時(shí)間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	156	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》是教育部中等職業(yè)教育“十二五”國家規(guī)劃立項(xiàng)教材，中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材。本書共分4個(gè)模塊：宴席的組織及實(shí)施、宴席菜單設(shè)計(jì)及實(shí)例、宴席酒水設(shè)計(jì)、宴會服務(wù)設(shè)計(jì)。本書結(jié)構(gòu)框架清晰，體系完整，深入淺出，系統(tǒng)描述了現(xiàn)代餐飲經(jīng)營中宴席（酒席、酒宴）的演變與發(fā)展趨勢；重點(diǎn)突破宴席在面向社會餐飲新形勢中的拓展與改革，開創(chuàng)并探索出宴席組織與實(shí)施服務(wù)過程中的設(shè)計(jì)思路、方法和要求。本書用大量的案例貫穿于整個(gè)宴席的設(shè)計(jì)制作中，形成了一本理實(shí)一體化課程指導(dǎo)教材。按照當(dāng)前教學(xué)改革的“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)、任務(wù)引領(lǐng)”課程模式，力求將現(xiàn)代餐飲宴席設(shè)計(jì)的知識融人酒店實(shí)際經(jīng)營業(yè)務(wù)背景中，使學(xué)生易理解、有興趣、能操作、會實(shí)戰(zhàn)。本書可作為崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一宴席的組織及實(shí)施
項(xiàng)目一宴席概述
任務(wù)一宴席概述及發(fā)展簡史
任務(wù)二宴席分類
任務(wù)三宴席發(fā)展趨勢及要求
模塊二宴席菜單設(shè)計(jì)及實(shí)例
項(xiàng)目一宴席菜單的作用和分類
任務(wù)一宴席菜單的定義
任務(wù)二宴席菜單的作用
任務(wù)三宴席菜單的分類
項(xiàng)目二宴席菜單的設(shè)計(jì)與編排
任務(wù)一宴席菜單的設(shè)計(jì)原則
任務(wù)二宴席菜單的分類命名與呈現(xiàn)方式
項(xiàng)目三宴席菜品設(shè)計(jì)
任務(wù)一宴席菜品設(shè)計(jì)的基本要求
任務(wù)二宴席菜品的分類與構(gòu)成
項(xiàng)目四宴席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
任務(wù)一宴席菜單設(shè)計(jì)應(yīng)注意的一般事項(xiàng)
任務(wù)二不同類型宴席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
任務(wù)三不同特點(diǎn)宴席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
項(xiàng)目五宴席菜單及菜品設(shè)計(jì)實(shí)例
任務(wù)一中式宴席菜單實(shí)例
任務(wù)二中西式自助餐宴席菜單實(shí)例
任務(wù)三宴席菜品設(shè)計(jì)實(shí)例
模塊三宴席酒水設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一酒水在宴席中的作用
任務(wù)一正確選擇酒水增強(qiáng)宴會飲食的科學(xué)性
任務(wù)二正確選擇酒水增強(qiáng)宴會氣氛
項(xiàng)目二酒水與宴席、菜品的搭配
任務(wù)一酒水與宴席的搭配原則
任務(wù)二酒水與菜品的搭配原則
任務(wù)三葡萄酒的壞搭檔
項(xiàng)目三酒水與酒水的搭配
任務(wù)一酒水與酒水的搭配一般方法
項(xiàng)目四酒水的分類
任務(wù)一發(fā)酵酒
任務(wù)二蒸餾酒
任務(wù)三軟飲類
模塊四宴會服務(wù)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一宴會臺面設(shè)計(jì)
任務(wù)一宴會臺面的種類
項(xiàng)目二宴會臺面命名的方法
任務(wù)一根據(jù)臺面形狀或餐具數(shù)命名
任務(wù)二根據(jù)臺面造型及其寓意命名
項(xiàng)目三宴會臺面的裝飾方法
任務(wù)一宴會臺面的主題設(shè)計(jì)
任務(wù)二中心造型裝飾臺面設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四宴會席位安排
任務(wù)一中餐宴會席位安排
任務(wù)二中餐宴會臺形設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五宴會服務(wù)程序
任務(wù)一中餐宴會服務(wù)程序
任務(wù)二茶話會宴會服務(wù)程序
參考文獻(xiàn)