中國食譜

定　價：￥52.00

作　者：	楊步偉著
出版社：	九州出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787510840647	出版時間：	2016-02-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：	368	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書包含了楊步偉的兩部著作：《中國食譜》（HowtoCookandEatinChinese）和《怎樣點中餐》（HowtoOrderandEatinChinese）。1938年，楊步偉隨丈夫趙元任定居美國，她放棄了熱愛的醫(yī)生本行，成為低調(diào)的家庭主婦。她寫了《中國食譜》，向西方人介紹中國菜與飲食文化，由女兒趙如蘭譯成英文，趙元任作注。她從中餐烹飪原理、用餐禮儀寫到東西方文化差異，兼介紹中國各地的傳統(tǒng)習俗。出版后被紐約時報報道，廣受歡迎，再版二十多次。后來被譯成多種文字出版，在歐美持續(xù)暢銷數(shù)十年。因此，楊步偉又寫了《怎樣點中餐》，由女兒趙來思譯成英文，趙元任作注。在這部書里，楊步偉介紹了如何在美國吃地道的中國菜肴，她堅持認為“筷子比刀叉靈活，筷子應(yīng)該統(tǒng)治世界”。

作者簡介

　　楊步偉（1889—1981），出身南京望族，祖父是著名佛學家楊仁山居士。她自幼性格果敢，勇于任事，是中國最早的現(xiàn)代新女性之一。她先后在南京旅寧學堂、上海中西女塾讀書。二十歲時應(yīng)安徽督軍柏文蔚之邀，任崇實女子學校校長。“二次革命”失敗后，到日本東京帝國大學攻讀醫(yī)學，獲博士學位?；貒箝_辦“森仁醫(yī)院”。1920年與趙元任相識，次年結(jié)婚，1938年全家移居美國。著有《中國食譜》《一個女人的自傳》《雜記趙家》等。

圖書目錄

中國食譜（How to Cook and Eat in Chinese）
前言
序言（胡適）
導言（賽珍珠）
作者筆記
習慣用法及提示
第一部分做飯與吃飯
第1 章導言
第2 章食材
第3 章作料
第4 章炊具餐具
第5 章備菜
第6 章烹調(diào)
第二部分菜譜和菜單
第1 章紅燒肉
第2 章肉片
第3 章肉絲
第4 章肉丸或肉餅
第5 章特色葷菜
第6 章牛肉
第7 章羊肉和羔羊肉
第8 章雞
第9 章鴨
第10 章魚類
第11 章蝦
第12 章海味
第13 章蛋
第14 章蔬菜
第15 章湯
第16 章火鍋
第17 章甜品
第18 章米飯
第19 章面條
第20 章糕點
第21 章用餐與菜單
第22 章豆制品
第23 章中餐健康飲食
關(guān)于茶的注解
怎樣點中餐（How to Order and Eat in Chinese）
前言
自序
第1 章餐與兩餐之間
第2 章中國餐桌習俗
第3 章菜肴與調(diào)味品的類型
第4 章便餐
第5 章怎樣點便餐
第6 章宴會
第7 章粵菜
第8 章北方食品
第9 章四川菜
第10 章南方菜
第11 章怎樣閱讀中文菜單
寫給美食家的后記
中文版編后記