咖啡制作與服務(wù)

定　價：￥49.80

作　者：	李偉慰，周妙賢著
出版社：	暨南大學出版社
叢編項：	高職高專院校咖啡師專業(yè)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566814920	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《咖啡制作與服務(wù)》系統(tǒng)全面地介紹了咖啡的制作過程及制作技藝。具體包括：模塊一走入咖啡廳。詳細介紹咖啡廳的類型、咖啡廳的設(shè)備、咖啡廳的裝飾、咖啡師工作職責、從業(yè)職業(yè)條件、技能。模塊二意式咖啡制作與服務(wù)。介紹意式濃縮咖啡的制作、卡布奇諾咖啡的制作、經(jīng)典花式咖啡的制作、創(chuàng)意咖啡的制作。模塊三精品咖啡制作與服務(wù)。具體介紹精品咖啡知識、咖啡的萃取技術(shù)、手沖、滴濾技術(shù)、虹吸壺制作技術(shù)、冰滴壺制作技術(shù)。模塊四家庭制作咖啡。具體介紹法式壓濾壺制作、摩卡壺制作、土耳其壺制作、越南壺制作。

作者簡介

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圖書目錄

總序
前言
項目一走入咖啡館
任務(wù)一認識咖啡館的類型
任務(wù)二認識咖啡館的功能
任務(wù)三咖啡館的設(shè)備
任務(wù)四咖啡師的職業(yè)生涯規(guī)劃
項目二意式咖啡的制作與服務(wù)
任務(wù)一意式濃縮咖啡的制作
任務(wù)二卡布奇諾咖啡的制作
任務(wù)三花式咖啡飲品調(diào)制
任務(wù)四咖啡拉花創(chuàng)作
項目三單品咖啡的制作與服務(wù)
任務(wù)一認識單品咖啡
任務(wù)二咖啡的革取技術(shù)
任務(wù)三手沖滴濾法
任務(wù)四虹吸壺沖煮法
任務(wù)五冰滴壺滴濾法
參考文獻