3步圖解版：家常川菜

定　價(jià)：￥29.90

作　者：	飲食生活編委會(huì) 編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787538495003	出版時(shí)間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《3步圖解版》系列圖書(shū)共分為六本，分別為《家常菜》《家常炒菜》《家常湯煲》《家常川菜》《家常涼菜》《家常主食》。根據(jù)家常菜的特點(diǎn)，每本書(shū)在菜品的選取上沿用了原料取材容易、操作簡(jiǎn)便易行、營(yíng)養(yǎng)合理搭配的原則，每道菜肴均配以關(guān)鍵的三個(gè)步驟圖，方便讀者理解和操作，可以使讀者能夠快速抓住重點(diǎn)，烹調(diào)出既營(yíng)養(yǎng)又健康的家常美食，達(dá)到一學(xué)就會(huì)的目的。

作者簡(jiǎn)介

　　夏金龍等，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，國(guó)際餐飲評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，國(guó)家中式高級(jí)烹調(diào)技師，國(guó)家公共高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)技師。曾榮獲：'中華金廚獎(jiǎng)'，第六屆全國(guó)烹飪大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，個(gè)人熱菜銀牌，第三屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽獲'特金獎(jiǎng)'。

圖書(shū)目錄

川菜原料　8川菜調(diào)料　10川菜味型　12第一章　蔬菜豆制品開(kāi)水白菜 19干貝菜心 20熗蓮白 22青城道家老泡菜 23干煸冬筍 25干醬高筍 26川味炒豆尖 29醬燒冬筍 30香菇燉雞 33麻婆豆腐 34豇豆肉末 37鮮藕絲糕 38榨菜炒肉 41口袋豆腐 42菜豆腐 45螞蟻上樹(shù) 46五香醬干 49北碚河水豆花 50香菇燉臘肉 53大白菜蒸粉絲 54干煸四季豆 57蔥油苦瓜 584第二章　營(yíng)養(yǎng)畜肉合川肉片 69荔枝肉片 70菜心獅子頭 72鍋巴肉片 73東坡肘子 75竹蓀肝膏湯 76魚(yú)香碎滑肉 79蒜泥白肉 80原籠玉簪 83鹽煎肉 84火爆肚頭 87自貢冷吃兔 88尖椒炒牛柳 91涼拌豌豆苗 61魚(yú)香豆莢 62涼拌虎皮椒 65麻辣牛肉 92蜀香牛肉片 95水煮牛肉 96川味豬排 99排骨煲 100香辣排骨 103川椒小炒肉 104宜賓李莊白肉 107干煸肉絲 108筍尖肉丁 111大刀耳片 112牛肉末炒什錦 115牛肉末蒸豆腐 116滑肉燴鮮竹 119川西肉豆腐 120粉蒸肉 1235第三章　美味禽蛋旱蒸貝母雞 126白果燒雞 129花椒雞丁 130椒麻雞片 132辣子雞丁 133貴妃雞翅 135辣子雞翅 136宮保雞丁 139麻辣漢陽(yáng)雞 140鋪蓋雞 143宜賓怪味雞 144古藺麻辣雞 147大蒜燒雞胗 148碎米雞丁 150麻辣土豆雞 151魔芋燒鴨 153神仙鴨子 154第四章　鮮美水產(chǎn)泡菜魚(yú) 187北渡魚(yú)火鍋 188豆瓣鮮魚(yú) 191蟲(chóng)草鴨子 157天麻鴿脯 158火爆乳鴿 161香熏鵪鶉蛋 162南山口水雞 165太白鴨子 166青椒皮蛋 169八公山豆腐 170帶子蒸豆腐 173泡椒素雞 174蔥鹵三黃雞 177剁椒涼粉雞 178橙皮雞塊 181老干媽爆仔雞 1826大蒜鲇魚(yú) 192酸菜魚(yú) 195二黃湯魚(yú) 196豆腐鯽魚(yú) 199干燒巖鯉 200球溪河鲇魚(yú) 203五柳魚(yú) 204武勝渣渣魚(yú) 207熗鍋鯉魚(yú) 208繡球干貝 211大蒜干貝 212香芹拌花蛤 215蠔油海丁 216鮮椒烹蝦 219辣炒海丁 220醬燒田螺 223香辣田螺 224油潑雙芽菜 227川味蝦仁 228粉絲蒸蝦仁 231第五章　風(fēng)味小吃麻團(tuán) 235四川豆花面 236竹筒鮮蝦飯 239成都擔(dān)擔(dān)面 240川味開(kāi)口笑 243風(fēng)味夾肉餅 244川味油酥餅 247賴(lài)湯圓 248彩椒牛肉炒飯 251水晶蒸餃 252雞蛋蒸饃 255貓耳朵 256