家饌3

定　價：￥33.80

作　者：	江獻珠著
出版社：	重慶出版集團
叢編項：	民初美食：江太史第傳家菜系列
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787229104801	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　民初美食家江太史第傳人江獻珠，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、意大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及烹飪技法實錄。本書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，創(chuàng)制全新食單，旨在溯源傳統(tǒng)飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。

作者簡介

　　江獻珠，祖籍廣州，粵菜名家江孔殷之孫女，早年畢業(yè)于香港中文大學(xué)崇基書院，后留學(xué)美國，在費爾利.狄金森大學(xué)（Fairleigh Dickinson University）獲商業(yè)管理學(xué)碩士；曾擔任中國首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會特邀理事，一生著有“珠璣小館”系列菜譜等共計數(shù)十個品種。她的主要作品有：《漢饌》（1983年）《中國點心制作圖解》（1994年）《珠璣小館家常菜譜》（六卷，2004—2006年）《情迷野菌香》（2007年）《培養(yǎng)菌佳肴》（2008年）《珠璣小館烹飪技法實錄》（2009—2010年）《珠璣小館品鮮尋味志》（2010年）《傳家菜——嶺南太史第傳世食單新制新創(chuàng)》（六卷，2009—2013年）

圖書目錄

前言\t\t1畜禽肉類經(jīng)典難復(fù)\t【四季圓】\t4說燕皮\t【福建燕丸】\t8用心飲食\t【黑豚肉炒芥藍頭】\t12另類東坡肉\t【竹筍燜豬肉】\t1680前，80后\t【酥炸橘子肉】\t20“西生菜”的滄桑\t【生炒牛肉飯】\t24快樂的味道\t【牛肉絲炒高筍】\t28文昌雞飯與海南雞飯\t【海南文昌雞飯】\t32垂涎欲滴\t【口水雞】\t36《原味粵菜譜》\t【骨香甘露雞】\t40我是佛山人\t【柱侯雞】\t46煲仔飯與有味飯\t【珧柱雞煲飯】\t50子姜和鴨\t【子姜鴨片】\t54買鴿、食鴿和煮鴿\t【玫瑰茶熏乳鴿】\t58水產(chǎn)海鮮之王\t【炒鯧魚球】\t62五柳考\t【五柳鯇魚】\t66百花今昔\t【百花瓤冬菇】\t70水產(chǎn)亦愛亦恨的咸蛋黃\t【金沙蝦球】\t74Panko熱\t【炸蟹丸】\t78奇妙的禮物\t【欖仁蟹肉炒牛奶】\t82望梅止渴說禾蟲\t【假禾蟲】\t86“蠔”事連連\t【火腩燜生蠔】\t90蔬菜緬懷梁玳寧\t【珧柱扒絲瓜】\t94與菌緣盡矣\t【江南素燴】\t98有機農(nóng)場之旅\t【肉眼筋炒雜菜】\t102麒麟菜式\t【麒麟豆腐】\t106盛秋話芋仔\(zhòng)t【咸蝦芋仔水豆腐煮水瓜】 110湯羹+小吃老廣州\t【江太史菜茸羹】\t114“面”和“粉”\t【三鮮大鹵面】\t118日漸淡去的新年傳統(tǒng)\t【脆角仔】\t122失落的豬油渣\t【南瓜糕】\t126不尋常的新年\t【玉米餅】\t130母憑子“貴”\t【黑芝麻湯圓】\t134一“只”雞蛋\t【煮熟蛋】\t138