家饌2

定　價：￥33.80

作　者：	江獻珠著
出版社：	重慶出版社
叢編項：	民初美食：江太史第傳家菜系列
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787229104795	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　民初美食家江太史第傳人江獻珠，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、意大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及烹飪技法實錄。本書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，創(chuàng)制全新食單，旨在溯源傳統(tǒng)飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。

作者簡介

　　江獻珠，祖籍廣州，粵菜名家江孔殷之孫女，早年畢業(yè)于香港中文大學崇基書院，后留學美國，在費爾利。狄金森大學（FairleighDickinsonUniversity）獲商業(yè)管理學碩士；曾擔任中國首都保健營養(yǎng)美食學會特邀理事，一生著有“珠璣小館”系列菜譜等共計數(shù)十個品種。她的主要作品有：《漢饌》（1983年）《中國點心制作圖解》（1994年）《珠璣小館家常菜譜》（六卷，2004—2006年）《情迷野菌香》（2007年）《培養(yǎng)菌佳肴》（2008年）《珠璣小館烹飪技法實錄》（2009—2010年）《珠璣小館品鮮尋味志》（2010年）《傳家菜——嶺南太史第傳世食單新制新創(chuàng)》（六卷，2009—2013年）

圖書目錄

前言 1
畜禽肉類
“豕”和“豚” 【欖角蝦干蒸荷蘭五花肉】 4
舍近求遠【紅燜雞蛋肉】 8
家饌的傳承【干炒排骨】 12
“斜門”的故事【越南牛肉?！? 16
地下蘋果【薯茸免治牛肉】 20
飲食掌故的演繹【摹擬太爺雞】 24
龍鳳配【龍穿鳳翼】 28
節(jié)日感懷【芋仔燜鴨】 32
醉中自話【醉鴿】 36
“蛋角”上下八十年【家庭煎魚角】 40
水產(chǎn)
走向有機【豉汁咸檸檬豆腐泡蒸鯇魚】 44
鳙魚大頭【拆燴大魚頭】 48
給你一塊魚【軟炸斑塊】 52
蝦腦【大蝦兩吃】 56
白鱔【蒜子火腩燜白鱔】 60
“太史田雞”以外【油泡田雞腿】 64
執(zhí)手尾【蝦子燜大烏參】 68
團年飯【小網(wǎng)鮑燜冬菇雪耳】 72
個人記憶【炒金銀吊片】 76
蔬菜
“住家飯”？“吃餐館”？【生炒豆苗胚】 80
大小茴香【牛柳炒茴香球莖】 84
吃得苦中苦【涼拌雙色苦瓜】 88
夏日炎炎【釀節(jié)瓜】 92
自家醃菜【醃菜炒三絲】 96
趣話銀杏【銀果三丁】 100
不外如是【宣威火腿拌烤老人頭菌】 104
家常齋菜【溫公齋】 108
心口合一【佛法蒲團】 112
解構(gòu) 【珧柱扒千層】 116
湯羹+小吃
哪一個西湖？【西湖牛肉羹】 120
玻璃粉【素炒韓國玻璃粉】 124
街頭零食的誘惑【酥炸云吞】 128
QQ 【番薯棗】 132
馬豆的疑惑【椰汁馬豆糕】 136