食品生物化學與應(yīng)用

定　價：￥29.00

作　者：	魏強華，姚勇芳編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787562491194	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品生物化學課程主要講授食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和加工保藏過程中的化學變化及在人體內(nèi)的代謝。根據(jù)“少上課、上好課”的教學理念，《食品生物化學與應(yīng)用》按照高職“理論必需、應(yīng)用為主”的要求，采用項目任務(wù)教學法，對教學內(nèi)容進行優(yōu)化和精簡，有所為有所不為，突出重點和應(yīng)用；采用案例教學，增加具體應(yīng)用案例（如小食品制作、生活問題），將食品加工、食品安全、食品創(chuàng)新等知識和案例融匯其中，增強了教學和實驗的趣味性，同時增加了專業(yè)英語內(nèi)容，努力激發(fā)學生的興趣，培養(yǎng)學生的思維表達和自主學習能力；采用層次編寫格式，增加“補充”“拓展”“思考”“練習”等內(nèi)容，并提供答案，從而提高了教材的可讀性，有助于啟發(fā)學生的思維?！妒称飞锘瘜W與應(yīng)用》適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品營銷等專業(yè)的教材，同時也可作為食品行業(yè)的管理、技術(shù)人員和食品愛好者參考用書。

作者簡介

暫缺《食品生物化學與應(yīng)用》作者簡介

圖書目錄

項目0 緒論
任務(wù)0.1 食品的概念
任務(wù)0.2 食品生物化學的研究內(nèi)容
任務(wù)0.3 食品生物化學的學習方法
項目1 糖類
任務(wù)1.1 糖類概述
任務(wù)1.2 單糖和低聚糖的性質(zhì)
任務(wù)1.3 淀粉
任務(wù)1.4 膳食纖維
項目2 脂類
任務(wù)2.1 脂類概述
任務(wù)2.2 脂肪酸結(jié)構(gòu)
任務(wù)2.3 脂肪的性質(zhì)
項目3 蛋白質(zhì)
任務(wù)3.1 蛋白質(zhì)概述
任務(wù)3.2 氨基酸的結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)
任務(wù)3.3 氨基酸的化學性質(zhì)
任務(wù)3.4 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
項目4 水
任務(wù)4.1 食品中的水
任務(wù)4.2 水分活度
項目5 礦物質(zhì)與維生素
任務(wù)5.1 礦物質(zhì)
任務(wù)5.2 維生素
項目6 核酸
任務(wù)6.1 核酸的化學組成
任務(wù)6.2 核酸的結(jié)構(gòu)
任務(wù)6.3 核酸的性質(zhì)
項目7 酶
任務(wù)7.1 酶的概述
任務(wù)7.2 酶的催化特點
任務(wù)7.3 影響酶促反應(yīng)速率的因素
項目8 食品的色香味化學
任務(wù)8.1 食品色素
任務(wù)8.2 味感及味感物質(zhì)
任務(wù)8.3 嗅感及嗅感物質(zhì)
項目9 物質(zhì)代謝
任務(wù)9.1 糖類分解代謝
任務(wù)9.2 脂類分解代謝
附錄
附錄1 自主實驗
附錄2 課程實驗指導書
附錄3 測試題和答案
附錄4 思考練習答案
參考文獻