食品生物化學與應用

定　價：￥29.00

作　者：	魏強華，姚勇芳編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787562491194	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品生物化學課程主要講授食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和加工保藏過程中的化學變化及在人體內(nèi)的代謝。根據(jù)“少上課、上好課”的教學理念，《食品生物化學與應用》按照高職“理論必需、應用為主”的要求，采用項目任務教學法，對教學內(nèi)容進行優(yōu)化和精簡，有所為有所不為，突出重點和應用；采用案例教學，增加具體應用案例（如小食品制作、生活問題），將食品加工、食品安全、食品創(chuàng)新等知識和案例融匯其中，增強了教學和實驗的趣味性，同時增加了專業(yè)英語內(nèi)容，努力激發(fā)學生的興趣，培養(yǎng)學生的思維表達和自主學習能力；采用層次編寫格式，增加“補充”“拓展”“思考”“練習”等內(nèi)容，并提供答案，從而提高了教材的可讀性，有助于啟發(fā)學生的思維。《食品生物化學與應用》適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品營銷等專業(yè)的教材，同時也可作為食品行業(yè)的管理、技術(shù)人員和食品愛好者參考用書。

作者簡介

暫缺《食品生物化學與應用》作者簡介

圖書目錄

項目0 緒論
任務0.1 食品的概念
任務0.2 食品生物化學的研究內(nèi)容
任務0.3 食品生物化學的學習方法
項目1 糖類
任務1.1 糖類概述
任務1.2 單糖和低聚糖的性質(zhì)
任務1.3 淀粉
任務1.4 膳食纖維
項目2 脂類
任務2.1 脂類概述
任務2.2 脂肪酸結(jié)構(gòu)
任務2.3 脂肪的性質(zhì)
項目3 蛋白質(zhì)
任務3.1 蛋白質(zhì)概述
任務3.2 氨基酸的結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)
任務3.3 氨基酸的化學性質(zhì)
任務3.4 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
項目4 水
任務4.1 食品中的水
任務4.2 水分活度
項目5 礦物質(zhì)與維生素
任務5.1 礦物質(zhì)
任務5.2 維生素
項目6 核酸
任務6.1 核酸的化學組成
任務6.2 核酸的結(jié)構(gòu)
任務6.3 核酸的性質(zhì)
項目7 酶
任務7.1 酶的概述
任務7.2 酶的催化特點
任務7.3 影響酶促反應速率的因素
項目8 食品的色香味化學
任務8.1 食品色素
任務8.2 味感及味感物質(zhì)
任務8.3 嗅感及嗅感物質(zhì)
項目9 物質(zhì)代謝
任務9.1 糖類分解代謝
任務9.2 脂類分解代謝
附錄
附錄1 自主實驗
附錄2 課程實驗指導書
附錄3 測試題和答案
附錄4 思考練習答案
參考文獻