食品貯藏保鮮

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	蔣巧俊著
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787303187881	出版時(shí)間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共有10章內(nèi)容，并附有食品儲(chǔ)藏保鮮相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。主要理論內(nèi)容分別為：食品儲(chǔ)藏保鮮概述、易腐食品的質(zhì)量構(gòu)成與評(píng)價(jià)、食品儲(chǔ)藏保鮮原理、食品預(yù)冷及低溫儲(chǔ)藏、食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏、其他儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)、食品的運(yùn)輸與冷鏈流通、常見(jiàn)果蔬儲(chǔ)藏保鮮、常見(jiàn)禽肉蛋類儲(chǔ)藏保鮮及常見(jiàn)水產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮等。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要為一般性食品儲(chǔ)藏保鮮實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并設(shè)置了一些綜合性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品貯藏保鮮》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1緒論 1.1食品貯藏保鮮研究對(duì)象 1.2食品貯藏保鮮研究意義 1.3食品貯藏保鮮學(xué)科及本書(shū)的內(nèi)容 1.4食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展簡(jiǎn)況 1.5我國(guó)食品貯藏保鮮現(xiàn)狀及與國(guó)外的差距 2食品的品質(zhì)構(gòu)成與評(píng)價(jià) 2.1食品的品質(zhì)構(gòu)成 2.2食品的品質(zhì)評(píng)價(jià) 3食品貯藏保鮮原理 3.1植物性食品貯藏過(guò)程中的生理生化變化 3.2動(dòng)物性食品貯藏過(guò)程中的生化變化 3.3食品的敗壞及其控制 4食品預(yù)冷及冷藏 4.1食品的預(yù)冷 4.2食品的冷藏及冷藏中的質(zhì)量變化 4.3機(jī)械冷庫(kù) 4.4微型冷庫(kù)貯藏 5食品的氣調(diào)貯藏 5.1氣調(diào)貯藏概述 5.2人工氣調(diào) 5.3自發(fā)氣調(diào) 6其他貯藏保鮮技術(shù) 6.1食品的物理保鮮 6.2食品的化學(xué)保鮮 6.3食品的生物保鮮 7食品的運(yùn)輸與冷鏈流通 7.1食品運(yùn)輸中的保鮮 7.2食品低溫銷售和消費(fèi) 7.3食品的冷鏈流通 8果蔬貯藏保鮮技術(shù) 8.1果蔬的采收及采后商品化處理 8.2常見(jiàn)果品貯藏保鮮 8.3常見(jiàn)蔬菜貯藏保鮮 8.4鮮切果蔬貯藏保鮮 9冷鮮肉貯藏保鮮技術(shù) 9.1冷鮮肉的冷卻與冷藏 9.2冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝 9.3冷鮮肉其他保鮮技術(shù) 10水產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù) 10.1水產(chǎn)品的鮮度等級(jí)與鑒定 10.2水產(chǎn)品冷卻保鮮 10.3水產(chǎn)品微凍保鮮 10.4水產(chǎn)品其他保鮮技術(shù) 附錄：食品貯藏保鮮實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)一果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官評(píng)定實(shí)訓(xùn)二冷鮮肉保鮮品質(zhì)的感官評(píng)定實(shí)訓(xùn)三魚(yú)類鮮度的感官評(píng)定實(shí)訓(xùn)四果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定（靜置法）實(shí)訓(xùn)五食品冷卻貯藏中的干耗測(cè)定實(shí)訓(xùn)六果蔬含酸量、糖酸比的測(cè)定實(shí)訓(xùn)七果蔬汁冰點(diǎn)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)八參觀食品冷藏保鮮庫(kù) 實(shí)訓(xùn)九典型果蔬貯藏質(zhì)量檢查實(shí)訓(xùn)十易腐食品貯藏保鮮綜合實(shí)訓(xùn) 主要參考文獻(xiàn)