食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健

定　價：￥42.00

作　者：	楊玉紅編
出版社：	中國質檢出版社
叢編項：	“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502641962	出版時間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	244	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健》以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》為依據(jù)，按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標要求，參照“公共營養(yǎng)師”等國家職業(yè)標準（中／高級）基本工作要求，結合《中國公民健康素養(yǎng)——基本知識與技能（試行）》要點編寫。內容包括人體需要的能量和營養(yǎng)素基礎知識、食品營養(yǎng)組成及評價、合理營養(yǎng)與膳食指南、各類人群的合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病、食品污染及其預防、食源性疾病及預防、各類食品的衛(wèi)生及管理等九個模塊，力求將現(xiàn)代食品營養(yǎng)學理論與健康理念有機結合。為方便學生學習，每模塊前有“知識目標”和“技能目標”，模塊中安排了大量的實驗實訓內容，模塊后有復習思考題。全書注重實踐性、實用性和科普性，內容系統(tǒng)，淺顯易懂?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生保健》可作為高職高專食品加工技術專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品安全與管理、食品藥品監(jiān)督管理等專業(yè)教學用書，同時可供從事營養(yǎng)、食品及衛(wèi)生專業(yè)工作人員參考。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健》作者簡介

圖書目錄

模塊一緒論
【復習思考題】
模塊二人體需要的能量與營養(yǎng)素
項目一人體對能量的需要
項目二人體對蛋白質的需要
項目三人體對碳水化合物的需要
項目四人體對脂類的需要
項目五人體對礦物質的需要
項目六人體對維生素的需要
項目七人體對水的需要
項目八食物纖維及其作用
【復習思考題】
模塊三食品營養(yǎng)組成及評價
項目一食品標簽、配料和食品營養(yǎng)標簽
項目二食物營養(yǎng)價值的評價
項目三糧谷類食品的營養(yǎng)價值
項目四肉蛋乳及水產類食品的營養(yǎng)價值
項目五果蔬類食品的營養(yǎng)價值
項目六酒類和飲料的營養(yǎng)價值
項目七食用油脂和調味品的營養(yǎng)價值
項目八其他食品的營養(yǎng)價值
項目九實訓內容
【復習思考題】
模塊四合理營養(yǎng)與膳食指南
項目一居民膳食結構與中國居民膳食
項目二營養(yǎng)配餐
項目三藥膳知識
項目四實驗實訓
【復習思考題】
模塊五各類人群的合理膳食
項目一孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
項目二嬰幼兒營養(yǎng)
項目三兒童、青少年的營養(yǎng)膳食
項目四老年人的營養(yǎng)與膳食
項目五特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)
項目六職業(yè)性接觸有害因素人群的營養(yǎng)
項目七實驗實訓
【復習思考題】
模塊六膳食與疾病
項目一膳食營養(yǎng)與肥胖癥
項目二膳食營養(yǎng)與糖尿病
項目三膳食營養(yǎng)與心腦血管疾病
項目四膳食營養(yǎng)與痛風疾病
項目五實驗實訓內容
【復習思考題】
模塊七食品污染及其預防
項目一認識食品污染
項目二食品的生物性污染及預防
項目三食品的化學性污染及預防
項目四食品的物理性污染及預防
項目五預防食品加工過程中二次污染的方法
項目六實驗實訓內容
【復習思考題】
模塊八食源性疾病及其預防
項目一認識食源性疾病
項目二細菌性食物中毒
項目三真菌性食物中毒
項目四有毒動植物性食物中毒
項目五化學性食物中毒
項目六食物中毒的調查與處理
項目七實驗實訓
【復習思考題】
模塊九各類食品的衛(wèi)生及管理
項目一食用油脂的安全
項目二糧豆的衛(wèi)生及管理
項目三蔬菜、水果的衛(wèi)生管理
項目四畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
項目五禽肉、禽蛋的衛(wèi)生管理
項目六魚類食品的衛(wèi)生及管理
項目七罐頭食品的衛(wèi)生及管理
項目八奶與奶制品的衛(wèi)生及管理
項目九轉基因食品衛(wèi)生及管理
項目十實驗實訓
【復習思考題】
參考文獻