食品科學概論

　　《食品科學概論》共分十章，第一章概述了食品科學的研究內容、發(fā)展歷程以及食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點，介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質量控制；第八章介紹食品標準與法規(guī)；第九章介紹食品工廠設計與環(huán)境保護；第十章介紹食品加工新技術。《食品科學概論》可作為高等院校食品及相關專業(yè)本科生教材，也可作為科研院所科研人員、企事業(yè)單位有關技術人員的參考用書。

　　縱偉，男，鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院教授。