焙烤食品加工技術(shù)

緒論
項目一 焙烤食品原輔料
任務(wù)一 小麥粉
任務(wù)二 油脂
任務(wù)三 糖與糖漿
任務(wù)四 乳與乳制品
任務(wù)五 蛋與蛋制品
任務(wù)六 食鹽
任務(wù)七 水
任務(wù)八 食品添加劑
項目二 面包生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 快速發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)三 一次發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)四 二次發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)五 冷凍面團法面包加工工藝
任務(wù)六 幾種面包制作實例
任務(wù)七 面包的質(zhì)量分析
技能訓練一 甜圓包的制作
技能訓練二 全麥吐司面包的制作
技能訓練三 卡夫康吐司面包的制作
項目三 餅干加工工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 韌性餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 酥性餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 曲奇餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)六 威化餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)七 蛋卷餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)八 蛋圓餅干生產(chǎn)工藝
技能訓練一 韌性餅干的制作
技能訓練二 酥性餅干的制作
技能訓練三 蔥油曲奇的制作
項目四 蛋糕與裱花蛋糕加工工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 清蛋糕加工工藝
任務(wù)三 油蛋糕加工工藝
任務(wù)四 戚風類蛋糕加工工藝
任務(wù)五 裱花蛋糕加工工藝
技能訓練一 海綿蛋糕的制作
技能訓練二 戚風毛巾卷的制作
技能訓練三 裱花基礎(chǔ)練習
技能訓練四 生日蛋糕的制作
項目五 月餅生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 廣式月餅生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 蘇式月餅生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 京式月餅生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 其他月餅生產(chǎn)技術(shù)
技能訓練一 水果月餅的制作
技能訓練二 蛋黃月餅的制作
項目六 中式糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 烘烤糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 水蒸面食生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 油炸糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 熟粉糕點生產(chǎn)工藝
技能訓練一 椒鹽桃酥的制作
技能訓練二 奶油風車酥的制作
項目七 西式糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 混酥類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 清酥類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 泡芙類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 木司（慕斯）類點心生產(chǎn)工藝
技能訓練一 混酥類點心的制作
技能訓練二 蛋撻的制作
技能訓練三 泡芙類點心的制作
項目八 蛋類芯餅（蛋黃派）生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 夾心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 注心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 涂飾蛋黃派的生產(chǎn)工藝
技能訓練一 夾心蛋黃派的制作
技能訓練二 注心蛋黃派的制作
項目九 焙烤食品包裝技術(shù)
任務(wù)一 焙烤食品包裝材料與選材
任務(wù)二 焙烤食品包裝
項目十 焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制
任務(wù)一 焙烤食品法規(guī)與標準
任務(wù)二 焙烤食品質(zhì)量安全市場準入制度
任務(wù)三 焙烤食品良好生產(chǎn)規(guī)范
任務(wù)四 焙烤食品生產(chǎn)中危害分析與關(guān)鍵控制點
技能訓練 焙烤食品質(zhì)量安全調(diào)查報告
參考文獻