茶葉加工工程（第二版）

第二版前言
第一章 茶葉物性及其應(yīng)用
第一節(jié) 茶葉的基本物理參數(shù)
一、容重與孔隙率
二、茶葉葉面積與比表面積
三、茶葉含水率
四、茶葉基本物理參數(shù)的應(yīng)用
第二節(jié) 茶葉的力學(xué)特性
一、茶葉的摩擦特性
二、茶葉的機械力學(xué)特性
三、茶葉的流動特性
四、茶葉力學(xué)特性的應(yīng)用
第三節(jié) 茶葉的熱學(xué)特性
一、茶葉的比熱容
二、茶葉的熱導(dǎo)率
三、茶葉的導(dǎo)溫系數(shù)
四、茶葉熱特性的應(yīng)用
第四節(jié) 茶葉的電學(xué)特性
一、基本概念
二、茶葉電特性的測定
三、茶葉電特性的應(yīng)用
第五節(jié) 茶葉的光學(xué)特性
一、農(nóng)業(yè)物料的光傳播特性
二、農(nóng)業(yè)物料的光學(xué)特性
三、茶葉的光學(xué)特性及其應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題

第二章 茶葉初加工工程
第一節(jié) 儲青工程技術(shù)
一、儲青技術(shù)原理
二、鮮葉儲青設(shè)備
三、其他鮮葉采后處理設(shè)備
第二節(jié) 萎凋工程技術(shù)
一、萎凋技術(shù)原理
二、日光萎凋設(shè)備
三、熱風(fēng)萎凋設(shè)備
四、萎凋風(fēng)量計算與風(fēng)機選配
第三節(jié) 烏龍茶做青工程技術(shù)
一、烏龍茶做青技術(shù)原理
二、烏龍茶做青設(shè)備
三、烏龍茶做青環(huán)境控制技術(shù)與設(shè)備
第四節(jié) 發(fā)酵工程技術(shù)
一、發(fā)酵技術(shù)原理
二、酶性氧化發(fā)酵工藝與設(shè)備
三、黑茶、普洱茶發(fā)酵工藝與設(shè)備
第五節(jié) 殺青工程技術(shù)
一、殺青技術(shù)原理
二、炒熱殺青工藝與設(shè)備
三、熱對流型殺青工藝與設(shè)備
四、微波殺青工藝與設(shè)備
第六節(jié) 造型工程技術(shù)
一、造型技術(shù)原理
二、揉捻工藝與設(shè)備
三、烏龍茶包揉工藝與設(shè)備
四、紅碎茶揉切工藝與設(shè)備
五、解塊篩分工藝與設(shè)備
第七節(jié) 干燥工程技術(shù)
一、干燥技術(shù)原理
二、自動鏈板式烘干機
三、電熱自動烘干機
四、手拉式烘干機
五、微波烘干機
六、紅外線烘干機
第八節(jié) 茶葉連續(xù)化加工生產(chǎn)線
一、名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線
二、紅茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線
三、烏龍茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線
四、白茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線
復(fù)習(xí)思考題

第三章 茶葉精加工工程
第一節(jié) 茶葉精加工生產(chǎn)線
一、紅綠茶勻堆裝箱生產(chǎn)線
二、烏龍茶精加工生產(chǎn)線
第二節(jié) 篩切
一、篩切的作用
二、平面圓篩機
三、抖篩機
四、齒切機
第三節(jié) 風(fēng)選
一、風(fēng)選的作用
二、單風(fēng)道風(fēng)選機
三、雙風(fēng)道風(fēng)選機
第四節(jié) 揀剔
一、揀剔的作用與原理
二、階梯式揀梗機
三、靜電揀梗機
四、茶葉色選機
五、烏龍茶自動揀梗機
六、人工目視揀剔線
第五節(jié) 勻堆裝箱
一、勻堆裝箱的作用
二、滾筒勻堆機
三、槽式勻堆機
四、茶葉裝箱機
第六節(jié) 茶廠機械輸送
一、帶式輸送機
二、斗式提升機
三、振動式輸送機
四、氣力輸送系統(tǒng)
五、螺旋輸送機
六、輥式輸送機
第七節(jié) 茶葉包裝
一、茶葉分裝機
二、室式真空包裝機
三、全自動真空包裝機
第八節(jié) 茶葉再加工
一、花茶加工工藝與設(shè)備
二、普洱茶蒸壓工藝與設(shè)備
復(fù)習(xí)思考題

第四章 茶葉深加工工程
第一節(jié) 茶葉深加工原理與應(yīng)用
一、茶葉深加工類型與產(chǎn)品開發(fā)
二、速溶茶加工工藝與設(shè)備
三、粉茶加工工藝與設(shè)備
四、茶飲料加工工藝與設(shè)備
第二節(jié) 茶湯提取工藝與設(shè)備
一、茶葉預(yù)處理工藝與設(shè)備
二、水凈化工藝與設(shè)備
三、茶湯提取工藝與設(shè)備
第三節(jié) 茶提取液分離、純化、滅菌工藝與設(shè)備
一、分離工藝與設(shè)備
二、純化工藝與設(shè)備
三、滅菌工藝與設(shè)備
第四節(jié) 茶提取液濃縮工藝與設(shè)備
一、蒸發(fā)濃縮工藝與設(shè)備
二、冷凍濃縮工藝與設(shè)備
三、膜濃縮工藝與設(shè)備
第五節(jié) 速溶茶粉干燥工藝與設(shè)備
一、噴霧干燥工藝與設(shè)備
二、冷凍干燥工藝與設(shè)備
第六節(jié) 超細微茶粉與袋泡茶加工與設(shè)備
一、超細微茶粉加工與設(shè)備
二、袋泡茶加工與設(shè)備
復(fù)習(xí)思考題

第五章 茶廠規(guī)劃設(shè)計
第一節(jié) 茶廠規(guī)劃與設(shè)計
一、茶廠總平面設(shè)計
二、車間與廠房設(shè)計
三、建筑材料
第二節(jié) 茶機的配備
一、茶機配備的方法與步驟
二、名優(yōu)綠茶加工設(shè)備的配備
三、烏龍茶加工設(shè)備的配備
第三節(jié) 茶葉加工環(huán)境工程技術(shù)
一、茶葉加工環(huán)境工程
二、茶廠通風(fēng)工程
三、車間除塵
第四節(jié) 茶葉儲藏工程技術(shù)
一、茶葉儲藏條件與儲藏方式
二、冷藏式茶葉保鮮庫
復(fù)習(xí)思考題

第六章 茶廠電氣化及自動化
第一節(jié) 茶廠電氣設(shè)備
一、茶廠供電設(shè)備
二、三相異步電動機
三、低壓電氣控制設(shè)備
第二節(jié) 茶廠自動化工程技術(shù)
一、檢測與傳感技術(shù)
二、茶葉加工自動化控制技術(shù)
三、茶葉加工智能化控制技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題

第七章 茶廠節(jié) 能工程技術(shù)
第一節(jié) 節(jié)能概述
一、燃料與燃燒基本知識
二、茶葉加工機械的節(jié)能潛力
三、茶葉加工機械節(jié)能的基本原理
第二節(jié) 茶廠爐灶與加熱設(shè)備
一、燃氣式燃燒器
二、燃油式燃燒器
三、金屬熱風(fēng)爐
四、其他加熱設(shè)備
第三節(jié) 茶葉加工節(jié) 能技術(shù)
一、余熱回收利用
二、工藝節(jié)能措施
三、設(shè)備節(jié)能措施
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻