食品添加劑應(yīng)用技術(shù)（第二版）

定　價：￥34.00

作　者：	江建軍編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030405302	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	228	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列》結(jié)合我國食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況，重點介紹了食品添加劑的定義、性質(zhì)、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量，以及食品添加劑的使用實例、使用時的注意事項等有關(guān)知識。并對一些天然食品添加劑的應(yīng)用以及食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑做了介紹。
　　《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列》為高等職業(yè)教育“十二五”國家規(guī)劃教材，既可作為高、中等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)學(xué)生的教科書，又可作為食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書，還可作為普通消費者了解食品添加劑知識的科普書。

作者簡介

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圖書目錄

第1章食品添加劑及其安全使用
1.1 食品添加劑的概念和作用
1.2 食品添加劑的分類和要求
1.3 食品添加劑的衛(wèi)生管理
1.4 食品添加劑許可使用品種的國際化傾向
1.5 食品添加劑的安全使用
1.6 食品添加劑的發(fā)展與展望

第2章食品防腐劑
2.1 防腐劑的分類、使用范圍與影響防腐效果的因素
2.2 一些常用的防腐劑及其使用
2.3 幾種天然防腐劑及其使用

第3章抗氧化劑
3.1 概述
3.2 油脂抗氧化劑
3.3 幾種天然食品抗氧化劑
3.4 脫氧劑

第4章食品著色劑
4.1 概述
4.2 人工合成食用著色劑
4.3 食用天然著色劑

第5章護色劑與漂白劑
5.1 護色劑
5.2 漂白劑

第6章食用香料和香精
6.1 食用香料
6.2 食用香精
6.3 食用香料和香精在食品中的應(yīng)用及注意事項
6.4 食用香料的安全性

第7章調(diào)味劑
7.1 增味劑（鮮味劑）
7.2 酸度調(diào)節(jié)劑
7.3 甜味劑

第8章乳化穩(wěn)定劑
8.1 乳化劑
8.2 增稠劑
8.3 穩(wěn)定凝固劑

第9章膨松劑
9.1 堿性膨松劑
9.2 復(fù)合膨松劑

第10章食品酶制劑
10.1 概述
10.2 淀粉酶
10.3 蛋白酶
10.4 其他酶制劑

第11章營養(yǎng)強化劑
11.1 概述
11.2 維生素
11.3 氨基酸類
11.4 無機鹽類

第12章其他食品添加劑
12.1 水分保持劑
12.2 消泡劑
12.3 被膜劑
12.4 抗結(jié)劑
12.5 膠姆糖基礎(chǔ)劑
12.6 面粉處理劑

第13章食品加工助劑
13.1 溶劑
13.2 助濾劑、吸附劑
13.3 其他

第14章食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑
14.1 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)
14.2 食品中易濫用的食品添加劑

第15章食品添加劑在食品中的應(yīng)用
15.1 食品添加劑在面粉及焙烤制品中的應(yīng)用
15.2 食品添加劑在肉制品中的應(yīng)用
15.3 食品添加劑在飲料制品中的應(yīng)用
15.4 食品添加劑在綠色食品中的應(yīng)用
15.5 功能性食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
主要參考文獻