白酒釀造微生態(tài)學(xué)

第一章 緒論
第一節(jié) 微生態(tài)學(xué)概述
一、微生態(tài)學(xué)的概念
二、微生態(tài)學(xué)的發(fā)展史
三、微生態(tài)學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
第二節(jié) 白酒微生態(tài)學(xué)的概念及研究意義
一、白酒微生態(tài)學(xué)的概念
二、白酒微生態(tài)學(xué)的研究意義

第二章 白酒微生態(tài)的研究方法概述
第一節(jié) 白酒微生物的分離、鑒定及定量分析
一、取樣
二、白酒微生物的分離鑒定
三、白酒微生物的定量分析
四、白酒微生態(tài)研究中的分子生物學(xué)技術(shù)
五、白酒微生態(tài)數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建
六、白酒微生物之間的相互關(guān)系
第二節(jié) 白酒釀造相關(guān)理化因子的研究方法
一、白酒釀造相關(guān)的物理指標(biāo)分析
二、白酒釀造相關(guān)的化學(xué)成分分析
三、白酒釀造相關(guān)的生化指標(biāo)分析
第三節(jié) 白酒微生物代謝的研究方法
一、白酒釀造過程有關(guān)的主要微生物代謝
二、白酒釀造過程微生物代謝的研究方法
第四節(jié) 白酒微生態(tài)空間、生態(tài)演替及生態(tài)平衡的研究方法
一、白酒微生態(tài)空間的概念和層次
二、白酒微生態(tài)演替及微生態(tài)平衡的研究方法

第三章 白酒大曲微生態(tài)學(xué)
第一節(jié) 白酒大曲中的微生物
一、白酒大曲優(yōu)勢(shì)可培微生物分析
二、白酒大曲微生物茵群的免培養(yǎng)分析
第二節(jié) 白酒大曲相關(guān)的理化因子
一、濃香型大曲制曲及儲(chǔ)藏過程中理化指標(biāo)的變化規(guī)律
二、濃香型白酒不同工藝大曲的理化指標(biāo)
三、醬香大曲、濃香大曲和清香大曲風(fēng)味物質(zhì)的比較分析

第四章 白酒窖池窖泥微生態(tài)學(xué)
第一節(jié) 白酒窖池窖泥中的微生物
一、白酒窖池窖泥優(yōu)勢(shì)可培微生物分析
二、白酒窖池窖泥菌群結(jié)構(gòu)的免培養(yǎng)分析
第二節(jié) 白酒窖池窖泥相關(guān)的理化因子
一、濃香型白酒窖池窖泥的理化特性
二、其他香型白酒窖池窖泥的理化特性

第五章 白酒發(fā)酵酒醅微生態(tài)學(xué)
第一節(jié) 白酒發(fā)酵酒醅中的微生物
一、白酒發(fā)酵酒醅可培微生物研究
二、白酒發(fā)酵酒醅優(yōu)勢(shì)微生物菌群的免培養(yǎng)分析
第二節(jié) 白酒發(fā)酵酒醅相關(guān)的理化因子
一、濃香型白酒發(fā)酵酒醅的理化特性
二、其他香型白酒發(fā)酵酒醅的理化特性

第六章 白酒釀造環(huán)境微生態(tài)學(xué)
第一節(jié) 白酒釀造環(huán)境中的微生物
一、白酒釀造環(huán)境優(yōu)勢(shì)可培微生物分析
二、白酒釀造環(huán)境免培養(yǎng)微生物菌群分析
第二節(jié) 白酒發(fā)酵環(huán)境中相關(guān)的理化因子
一、濃香型白酒釀造環(huán)境的理化因子
二、醬香型白酒釀造環(huán)境的理化因子
結(jié)束語
參考文獻(xiàn)