糧油加工工藝學

第1章 原料的清理
1.1 原料中的雜質(zhì)
1.1.1 雜質(zhì)的種類和性質(zhì)
1.1.2 雜質(zhì)對加工和產(chǎn)品質(zhì)量的影響
1.1.3 原料含雜的允許標準
1.2 原料清理的原理和方法
1.2.1 風選法
1.2.2 篩選法
1.2.3 精選法
1.2.4 比重分選法
1.2.5 磁選
1.2.6 色選
1.3 原料清理設備
1.3.1 風選設備
1.3.2 篩選設備
1.3.3 精選設備
1.3.4 重力分選設備
1.3.5 磁選設備
1.3.6 色選設備
1.3.7 表面清理設備
1.4 原糧水熱處理
1.4.1 小麥的水熱處理
1.4.2 稻谷的水熱處理
1.5 原料清理流程
1.5.1 制定清理流程的依據(jù)和要求
1.5.2 小麥的清理流程
1.5.3 稻谷的清理流程
1.5.4 油料及其他雜糧的清理流程

第2章 稻谷碾米
2.1 稻谷的分類和籽粒的結構特點
2.1.1 稻谷的分類
2.1.2 稻谷籽粒的形態(tài)結構
2.1.3 稻谷籽粒的物理特性
2.2 稻谷籽粒的化學成分
2.2.1 稻谷籽粒各部分的化學成分
2.2.2 稻谷在加工過程中化學成分的變化
2.3 礱谷及谷糙分離
2.3.1 礱谷、礱下物分離的目的與要求
2.3.2 礱谷
2.3.3 谷殼分離
2.3.4 谷糙分離
2.4 碾米
2.4.1 碾米的目的與要求
2.4.2 碾米的基本方法
2.4.3 碾米機的類型
2.4.4 碾米工藝效果的評價
2.4.5 影響碾米工藝效果的因素
2.5 成品整理及副產(chǎn)品處理
2.5.1 成品米、副產(chǎn)品及下腳料整理的目的與要求
2.5.2 成品整理
2.5.3 成品米的分類與質(zhì)量
2.5.4 副產(chǎn)品處理

第3章 小麥制粉
3.1 小麥籽粒的結構特點
3.1.1 小麥的外形特征
3.1.2 小麥籽粒的結構
3.1.3 麥粒的物理結構對加工工藝的影響
3.2 小麥籽粒的化學成分
3.2.1 水分
3.2.2 碳水化合物
3.2.3 蛋白質(zhì)
3.2.4 脂類化合物 (脂肪)
3.2.5 維生素
3.2.6 灰分 (礦物質(zhì))
3.3 小麥制粉的設備
3.3.1 輥式磨粉機
3.3.2 輔助研磨設備
3.3.3 高方平篩
3.3.4 雙篩體平篩
3.3.5 輔助篩理設備
3.3.6 面粉后處理設備
3.4 小麥及其制品的研磨與篩理
3.4.1 研磨
3.4.2 篩理
3.5 制粉工藝流程
3.5.1 概述
3.5.2 皮磨系統(tǒng)
3.5.3 渣磨系統(tǒng)
3.5.4 清粉系統(tǒng)
3.5.5 心磨系統(tǒng)
3.6 成品處理
3.6.1 面粉的收集與配置
3.6.2 面粉的修飾
3.6.3 面粉的營養(yǎng)強化
3.7 面粉的質(zhì)量與標準

第4章 油脂取制與加工
4.1 植物油料的種類及化學組成
4.1.1 植物油料的種類
4.1.2 油料籽實的基本結構與化學組成
4.2 油料的預處理
4.2.1 油料的清理
4.2.2 油料的剝殼
4.2.3 油料的破碎、軟化和軋坯
4.2.4 油料的蒸炒
4.3 壓榨法制油
4.3.1 液壓榨油機
4.3.2 螺旋榨油機
4.3.3 幾種主要油料的榨油工藝流程
4.4 浸出法制油
4.4.1 概述
4.4.2 油脂浸出
4.4.3 濕粕的脫溶烘干
4.4.4 混合油的蒸發(fā)汽提
4.4.5 溶劑蒸氣的冷凝、冷卻
4.4.6 自由氣體中溶劑的回收
4.4.7 影響溶劑損耗的因素及降低損耗的措施
4.4.8 浸出油廠 (車間) 的安全技術要求
4.5 水代法制油
4.5.1 水代法制油的基本原理
4.5.2 小磨麻油的制取
4.6 油脂精煉
4.6.1 概述
4.6.2 機械雜質(zhì)的去除
4.6.3 脫膠
4.6.4 脫酸
4.6.5 脫色
4.6.6 脫臭
4.6.7 脫蠟
4.6.8 幾種油脂的精煉工藝
4.7 油脂氫化及食用油脂制品和標準
4.7.1 油脂氫化
4.7.2 食用油脂制品和標準

第5章 雜糧加工
5.1 玉米加工技術
5.1.1 玉米的籽粒結構
5.1.2 玉米的化學成分
5.1.3 玉米綜合加工
5.1.4 玉米淀粉的提取
5.2 高粱食品加工技術
5.2.1 高粱的籽粒結構
5.2.2 高粱的化學成分
5.2.3 高粱粉磨制
5.2.4 高粱產(chǎn)品的開發(fā)
5.3 小米食品加工技術
5.3.1 小米的籽粒結構
5.3.2 小米的化學成分
5.3.3 小米產(chǎn)品的開發(fā)
5.4 燕麥食品加工技術
5.4.1 燕麥的籽粒結構
5.4.2 生產(chǎn)燕麥片
5.4.3 生產(chǎn)膳食燕麥粉
5.4.4 生產(chǎn)燕麥麩皮
5.5 蕎麥食品加工技術
5.5.1 蕎麥的籽粒結構
5.5.2 蕎麥米
5.5.3 蕎麥粉
5.6 薏米食品加工技術
5.6.1 薏米的籽粒結構
5.6.2 薏米的化學成分
5.6.3 薏米產(chǎn)品制品
5.7 大麥食品加工技術
5.7.1 大麥的籽粒結構
5.7.2 大麥制米
5.7.3 大麥制粉

第6章 糧油副產(chǎn)品深加工
6.1 碎米深加工
6.1.1 人造米
6.1.2 米粉(米線)及米粉制品
6.1.3 發(fā)酵制品
6.2 米糠深加工
6.2.1 米糠的理化特性
6.2.2 米糠的穩(wěn)定化
6.2.3 米糠蛋白和纖維的分離方法
6.2.4 米糠的綜合利用
6.3 麩皮和麥胚深加工
6.3.1 麩皮的綜合利用
6.3.2 麥胚的綜合利用
6.4 油脂下腳料深加工
6.4.1 油脂提取下腳料的基本性質(zhì)
6.4.2 深加工產(chǎn)品開發(fā)
參考文獻