集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	黨恩成，郁培成編
出版社：	西南交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564314057	出版時(shí)間：	2011-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	109	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見(jiàn)烹調(diào)方法，同時(shí)兼顧了部隊(duì)日常保障和野戰(zhàn)條件下的實(shí)際操作環(huán)境，確定制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、成菜標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分。本書(shū)結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容實(shí)用，體例富有創(chuàng)新性，針對(duì)性、實(shí)用性和操作性強(qiáng)，對(duì)于部隊(duì)伙食制作人員來(lái)說(shuō)易學(xué)、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

使用說(shuō)明
東坡肘子罐頭燴白菜
東坡肘子罐頭紅燜腐竹
東坡肘子罐頭燒胡蘿卜
東坡肘子罐頭燒香菇
豆豉鯪魚(yú)罐頭燒豆腐
豆豉鯪魚(yú)罐頭油麥菜
豆豉鯪魚(yú)罐頭燒鴨血
豆豉鯪魚(yú)罐頭燴佛手瓜
粉蒸肉罐頭燴豆花
粉蒸肉罐頭煮南瓜
粉蒸肉罐頭水煮
紅燒排骨罐頭燒冬筍
紅燒排骨罐頭土豆
紅燒排骨罐頭芋頭
紅燒排骨罐頭燴海帶
紅燒排骨罐頭燜豆筋
紅燒肉罐頭燴豆腐
紅燒肉罐頭燴腐竹
紅燒肉罐頭燜米涼粉
紅燒豬肉罐頭燜青豆
紅燒豬肉罐頭燒筍子
回鍋肉罐頭燴面皮
回鍋肉罐頭炒大蔥
回鍋肉罐頭炒洋蔥
回鍋肉罐頭炒青椒
回鍋肉罐頭燒豆腐
紅燒扣肉罐頭燜筒筍
紅燒扣肉罐頭燴豆花
紅燒扣肉罐頭燒干豇豆
紅燒扣肉罐頭燴雪菜
火腿罐頭燜蘿卜
火腿罐頭燜青菜頭
火腿罐頭燜什錦
火腿罐頭燴西蘭花
午餐肉罐頭燒苦瓜
午餐肉罐頭燒冬瓜
午餐肉罐頭燒花菜
午餐肉罐頭燴青元
午餐肉罐頭燴豆腐皮
午餐肉罐頭燒黃瓜
炸醬肉丁罐頭炒芹菜
炸醬肉丁罐頭炒青筍
炸醬肉丁罐頭燴花生
炸醬肉丁罐頭炒香菇
豬肉丸子罐頭燴蘑菇
豬肉丸子罐頭燜冬瓜
豬肉丸子罐頭燴海帶
豬肉丸子罐頭青豆
雪菜罐頭炒雞蛋
雪菜罐頭燒鴨血