變臉：新川菜敘事

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	胡志強(qiáng)，王勝武著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	布衣餐飲叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536472105	出版時(shí)間：	2011-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	133	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《變臉：新川菜敘事》是“布衣餐飲叢書(shū)”中的一冊(cè)，包括有多少菜可以憶苦成甜；平中見(jiàn)奇的小吃；成也蕭何，敗也蕭何的烹調(diào)油；自然是最好的美色；融合的菜品，模糊的菜系；能吃的文化環(huán)境；菜品中的崔張戀等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《變臉：新川菜敘事》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第—部分：自然之美
1．自然之美，始于民間，源自川東
2．個(gè)性之美，緣自風(fēng)格
3．有多少菜可以憶苦成甜
4．湯主營(yíng)養(yǎng)
5．平中見(jiàn)奇的小吃
6．亮劍江湖菜
7．菜品中的崔張戀

第二部分：菜風(fēng)之變
1．驚艷鮮辣椒
2．鮮花椒的春天
3．成也蕭何，敗也蕭何的烹調(diào)油
4．偏不喜歡你芡粉
5．增減之間的匠心

第三部分：時(shí)尚之語(yǔ)
1．世博殿堂高揚(yáng)的川菜旗幟
2．上山、下鄉(xiāng)、人海
3．美食確需美器配
4．自然是最好的美色

第四部分：未來(lái)之路
1．烹飪真諦的回歸
2．將麻辣進(jìn)行到底
3．融合的菜品，模糊的菜系
4．中餐西吃概念
5．能吃的文化環(huán)境
后記