臺(tái)灣美食的文化觀察：臺(tái)灣特色美食的形成緣由與文化建構(gòu)

定　價(jià)：￥69.00

作　者：	楊乾輝編
出版社：	華中師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562260073	出版時(shí)間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	461	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

現(xiàn)代臺(tái)灣美食在文化建構(gòu)、口碑傳播等方面有別于一些古早美食的特點(diǎn)，體現(xiàn)出鮮明的與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代特色。基于此，康師傅飲食文化學(xué)院邀請(qǐng)到海峽兩岸暨香港共計(jì)17位學(xué)者就《臺(tái)灣美食的文化觀察：臺(tái)灣特色美食的形成緣由與文化建構(gòu)》展開研究：一方面，以跨學(xué)科視角，對(duì)“臺(tái)灣特色美食”進(jìn)行追溯、回顧，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)“臺(tái)灣特色美食”進(jìn)行解構(gòu)，溯本求源，挖掘出影響“臺(tái)灣特色美食文化形成”的主要因素；另一方面，探討“臺(tái)灣特色美食”形成文化力的途徑和方法，以及在文化建構(gòu)過程中產(chǎn)生的諸多文化現(xiàn)象和影響力并從中探討特色美食的文化變遷軌跡。

作者簡介

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圖書目錄

序
——作為學(xué)術(shù)研究的飲食文化
臺(tái)灣傳統(tǒng)食品與食材相關(guān)主題研究
臺(tái)灣特色美食“火雞肉飯”的社會(huì)文化史
生贏雞酒香
——“麻油雞”的補(bǔ)養(yǎng)與儀式性展演意涵
旺來與金磚
——臺(tái)灣“鳳梨酥”的社會(huì)起源及其文化經(jīng)營
臺(tái)灣美食牛肉面的起源與傳播
臺(tái)灣特色美食“臭豆腐”的社會(huì)文化史
臺(tái)灣特色美食“珍珠奶茶”的起源與傳播
建構(gòu)異鄉(xiāng)美食
——臺(tái)灣“蒙古烤肉”的發(fā)展歷程
蚵仔煎的源流與在臺(tái)灣的發(fā)展
臺(tái)灣特色美食
——宜蘭鴨賞、東山鴨頭、臺(tái)式烤鴨的探源
飲食習(xí)性與食事行為相關(guān)主題研究
臺(tái)灣社會(huì)的轉(zhuǎn)型與飲食文化的創(chuàng)新
臺(tái)灣客家飲食文化之傳承與演變
日治時(shí)期臺(tái)灣飲食文化中的西洋料理初探
臺(tái)灣戰(zhàn)后社會(huì)階級(jí)、飲食模式與健康風(fēng)險(xiǎn)之關(guān)聯(lián)
——以戰(zhàn)后臺(tái)灣社會(huì)為例
風(fēng)土與名物：從地方小吃到“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”
溫泉、美食與養(yǎng)生
——戰(zhàn)后臺(tái)灣一種休閑文化的形塑