歷史典籍中的蘇州菜

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	余同元，何偉著
出版社：	天津古籍出版社
叢編項(xiàng)：	蘇州飲食文化遺產(chǎn)研究叢書
標(biāo)　簽：	地方史志歷史

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ISBN：	9787552802030	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	402	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《蘇州飲食文化遺產(chǎn)研究叢書：歷史典籍中的蘇州菜》以歷史上的蘇州飲食文化為主要論述對(duì)象。全書從三個(gè)方面展開論述：一是類型、菜品的歷史源流；二是典型菜系、菜品的資料復(fù)原；三是代表性菜品菜系的歷史資料選輯。
　　《蘇州飲食文化遺產(chǎn)研究叢書：歷史典籍中的蘇州菜》適合美食愛好者、鉆研者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《歷史典籍中的蘇州菜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
第一章蘇州宮廷菜與清宮蘇宴
第一節(jié) 蘇州宮廷菜與清宮蘇宴歷史源流
第二節(jié) 宮廷蘇宴菜系菜品系列節(jié)錄
第三節(jié) 蘇州宮廷菜歷史資料選輯

第二章蘇州官府菜
第一節(jié) 清代蘇州官府管廚規(guī)范
第二節(jié) 《隨園食單》系列菜品復(fù)原
第三節(jié) 《毛榮食譜》菜系菜品復(fù)原
第四節(jié) 《宋氏養(yǎng)生部》醬菜系列復(fù)原
第五節(jié) 蘇州織造府菜的形成與發(fā)展
第六節(jié) 蘇州官府菜歷史資料選輯

第三章蘇州士紳菜
第一節(jié) 蘇州士紳菜的形成與發(fā)展
第二節(jié) 《云林堂飲食制度集》菜系菜品復(fù)原
第三節(jié) 董小宛“董菜”菜點(diǎn)
第四節(jié) 清代蘇州船菜與船點(diǎn)
第五節(jié) 蘇州士紳菜歷史資料選輯

第四章蘇州傳統(tǒng)茶樓酒肆菜
第一節(jié) 蘇州傳統(tǒng)茶樓酒肆及點(diǎn)心店
第二節(jié) 蘇州傳統(tǒng)茶樓酒肆菜復(fù)原
第三節(jié) 蘇州傳統(tǒng)茶樓酒肆菜資料選輯

第五章蘇州傳統(tǒng)鄉(xiāng)村家常菜
第一節(jié) 蘇州傳統(tǒng)鄉(xiāng)村時(shí)令菜
第二節(jié) 蘇州傳統(tǒng)鄉(xiāng)村節(jié)令菜
第三節(jié) 蘇州鄉(xiāng)村菜中鴨類菜系菜品復(fù)原
第四節(jié) 蘇州傳統(tǒng)鄉(xiāng)村家常菜菜品復(fù)原
第五節(jié) 蘇州傳統(tǒng)鄉(xiāng)村菜歷史資料選輯

附錄：蘇州傳統(tǒng)寺廟菜與藥食養(yǎng)生菜資料輯
第一節(jié) 蘇州寺廟菜及素食菜點(diǎn)資料選輯
第二節(jié) 吳門醫(yī)派藥食養(yǎng)生菜資料選輯
后記