粵式點心制作技術

定　價：￥36.00

作　者：	康有榮，郭玉華，梁玉婷等著
出版社：	暨南大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點系列
標　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787566805652	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	167	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《粵菜粵點系列：粵式點心制作技術/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對中職學生的年齡和接受能力，在歷年教學和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗的基礎上編寫而成。
　　《粵菜粵點系列：粵式點心制作技術/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》采用理論和實踐相結合的模式，選擇了具有代表性的品種進行教授。
　　《粵菜粵點系列：粵式點心制作技術/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》分為“特色茶市點心”、“餅屋中西點心”、“傳統(tǒng)節(jié)日點心”、“時尚筵席點心”四大模塊。繼承與創(chuàng)新相結合，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特征。實用性和前瞻性突出，是教學與生產(chǎn)相結合的最佳教科書?！痘洸嘶淈c系列：粵式點心制作技術/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》每個模塊和教學品種均設有“想一想”內(nèi)容，這種設計有利于學生有針對性地開展學習和進行思考。

作者簡介

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圖書目錄

總序
前言
模塊一特色茶市點心
項目1 叉燒包
項目2 生肉包
項目3 蓮蓉包
項目4 小籠包
項目5 蝦餃
項目6 干蒸燒賣
項目7 排骨燒賣
項目8 鳳爪燒賣
項目9 牛肉燒賣
項目10 糯米雞
項目11 荷葉飯
項目12 馬拉糕
項目13 倫教糕
項目14 中式蒸蛋糕
項目15 蘿卜糕
項目16 芋頭糕
項目17 灌湯餃
項目18 布拉腸粉
項目19 娥姐粉果
項目20 水晶花
項目21 南方煎餃
項目22 咸水角
項目23 炸軟棗
項目24 炸蛋球
項目25 芋角
項目26 春卷
項目27 笑口棗
項目28 油條
項目29 咸煎餅
項目30 沙琪瑪
項目31 冰花蛋散
項目32 甜薄撐
項目33 咸薄脆
項目34 云吞面
項目35 瀨粉
項目36 明火白粥
項目37 狀元及第粥
項目38 荔灣艇仔粥
項目39 燜牛腩，
項目40 銀針粉
項目41 壽桃包
項目42 豬油包
項目43 金魚餃
項目44 蘿卜絲酥
項目45 蜂巢蛋黃角
項目46 脆皮泡芙
項目47 南瓜湯圓

模塊二餅屋中西點心
項目48 叉燒餐包
項目49 叉燒酥
項目50 雞仔餅
項目51 老婆餅
項目52 乳酪蛋糕
項目53 牛角包
項目54 曲奇
項目55 瑞士蛋卷
項目56 酥皮蛋撻
項目57 酥皮面包
項目58 酥皮椰撻
項目59 鮮果泡芙
項目60 咸方包
項目61 香蕉核桃蛋糕
項目62 玉枕蛋糕

模塊三傳統(tǒng)節(jié)日點心
項目63 中秋月餅
項目64 裹蒸粽
項目65 龍江煎堆
項目66 廣東年糕

模塊四時尚筵席點心
項目67 像生妃子笑
項目68 竹筒鱷魚酥
項目69 象形玫瑰酥
項目70 燕窩木瓜果
項目71 海蚌酥
項目72 鮮果沙律酥
項目73 象形沙皮狗
項目74 象形芒果酥
項目75 羊奶脆布丁
項目76 象形刺猬包
項目77 麻香足球包
項目78 象形白玫瑰
項目79 百花餃
項目80 龍珠餃
參考文獻