最具人氣的美味西點

定　價：￥34.00

作　者：	張琴，王森著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787501996544	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

為什么我做的戚風(fēng)蛋糕會塌陷？為什么我做的派皮底部總鼓起？家用烤箱怎么做出更多的花樣？如果你的焙烤實踐正遭遇技術(shù)難點或止于花式創(chuàng)新，那就讓《最具人氣的美味西點》來賦予你的烤箱”點石成金”的魔法吧！
　　《最具人氣的美味西點》收錄了家庭烘焙中最受歡迎的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、乳酪蛋糕、塔派，打破一般西點書”一甜到底”的單一風(fēng)味，增加菠菜舒芙里蛋糕、白菜培根塔、洋蔥咸派等咸味款西點，為您的焙烤體驗增加新意與活力。全書以圖文并茂的形式全面展示西點的制作材料、工具和方法步驟，極易上手操作，零基礎(chǔ)者也可輕松享受烘焙樂趣。

作者簡介

王森，是國內(nèi)藝術(shù)西點專業(yè)的創(chuàng)辦人。他自1989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”：1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級證書的專業(yè)人才，為中國乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決了中國大批青年的就業(yè)，還為中國的烘焙業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓(xùn)于一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術(shù)西點蛋糕學(xué)校”，并在全國各大城市相關(guān)院校開設(shè)本專業(yè)，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業(yè)已二十余年，在長時間的鉆研、制作和經(jīng)營過程中他創(chuàng)造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術(shù)風(fēng)格，在業(yè)內(nèi)具有很強的影響力?，F(xiàn)在已是中國著名西點裝飾應(yīng)用專家、全國烘焙業(yè)公會專家委員會委員、烘焙雜志專家委員會主任委員、國家級評委、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現(xiàn)代烘焙》三家雜志社的編委。他著有專業(yè)書籍幾十本、專業(yè)光盤上百張。為了能讓中國烘焙行業(yè)發(fā)展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

圖書目錄

理論篇
一、蛋糕制作的材料
二、蛋糕制作的工具
三、蛋糕制作的要點
四、蛋糕制作的注意事項
五、塔派的區(qū)別
六、蛋糕、塔派制作Q&A

實踐篇
海綿蛋糕×16款
桂花海綿蛋糕
海綿蛋糕
紅蔥酥海綿蛋糕
胡蘿卜海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
玫瑰海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
雙色海綿蛋糕
香蕉海綿蛋糕
杏桃干海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕
椰絲海綿蛋糕
鷹嘴豆葡萄干海綿蛋糕
芝麻海綿蛋糕
紫薯海綿蛋糕
戚風(fēng)蛋糕×31款
豆腐戚風(fēng)蛋糕
椰香班蘭戚風(fēng)蛋糕
黑麥葡萄干戚風(fēng)蛋糕
黑糖番薯戚風(fēng)蛋糕
紅豆抹茶戚風(fēng)蛋糕
黑芝麻戚風(fēng)蛋糕
牛奶戚風(fēng)蛋糕
紅豆戚風(fēng)蛋糕
焦糖戚風(fēng)蛋糕
藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕
龍眼桂花戚風(fēng)蛋糕
蔓越莓酸奶戚風(fēng)蛋糕
玫瑰戚風(fēng)蛋糕
皇家奶茶戚風(fēng)蛋糕
南瓜戚風(fēng)蛋糕
帕馬森乳酪戚風(fēng)蛋糕
檸檬乳酪戚風(fēng)蛋糕
花生戚風(fēng)蛋糕
米粉威風(fēng)蛋糕
松子戚風(fēng)蛋糕
茼蒿戚風(fēng)蛋糕
無花果堅果戚風(fēng)蛋糕
香菜腐乳戚風(fēng)蛋糕
香橙戚風(fēng)蛋糕
香橙乳酪戚風(fēng)蛋糕
香蕉戚風(fēng)蛋糕
香蕉巧克力威風(fēng)蛋糕
杏仁戚風(fēng)蛋糕
原味戚風(fēng)蛋糕
紫薯胡蘿卜戚風(fēng)蛋糕
紫薯戚風(fēng)蛋糕
乳酪蛋糕×12款
菠菜舒芙里乳酪蛋糕
草莓甜心
簡易熱烤式芒果乳酪蛋糕
柳橙奶油乳酪蛋糕
冷藏式草莓乳酪蛋糕
冷藏式乳酪蛋糕（原味）
抹茶輕乳酪蛋糕
檸檬舒芙里乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
桑葚海綿乳酪蛋糕
無花果乳酪蛋糕
香蕉乳酪蛋糕
塔派×33款
白菜培根塔
板栗蛋塔
櫻桃塔
凍乳酪蛋塔
番薯蘋果塔
番薯乳酪塔
佛羅倫丁塔
菠蘿蛋塔
甘納許巧克力塔
核桃葡萄干布朗尼塔
核桃塔
黃桃塔
焦糖榛果塔
橘子蛋塔
蘋果酥塔
藍(lán)莓乳酪派
蜜紅豆抹茶蛋塔
南瓜派
檸檬塔
巧克力戚風(fēng)塔
巧克力乳酪塔
乳酪塔
圣女果干塔
松子塔
杏桃松子塔
無花果塔
鮮奶巧克力香蕉塔
蘋果蛋糕塔
香橙豆腐乳酪塔
香蕉巧克力塔
洋蔥咸派
洋梨塔
紫薯乳酪塔