中點制作技法

定　價：￥29.80

作　者：	犀文圖書編
出版社：	天津科技翻譯出版有限公司
叢編項：	零基礎(chǔ)學(xué)做點心
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787543333321	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	121	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《中點制作技法》是為家庭面點制作愛好者精心策劃和編寫的，品種齊全、內(nèi)容詳細、編排合理。本書匯集了包子、餃子、餅酥、糕點、粥粉面等一般家庭可操作的中式點心制作技法，讓您在家中體驗制作的妙趣。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團隊皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計師。公司成立10年來，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。

犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計和版式設(shè)計已在生活經(jīng)濟圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設(shè)計水準上乘，在出版業(yè)界中獨樹一幟，品牌已見雛形。

犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴格管理，高效經(jīng)營，憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

圖書目錄

第一章中點制作基礎(chǔ)
2/ 常用材料
3/ 常用工具
3/ 面粉的選購與保存
5/ 常用面團的調(diào)制方法
7/ 八大發(fā)面技巧
9/ 中點制作注意事項

第二章包餃類
15/ 流沙包
16/ 奶黃包
17/ 花卷
18/ 蓮蓉包
19/ 叉燒包
20/ 豆沙包
21/ 鮮肉包
22/ 粗麥饅頭
23/ 白饅頭
24/ 小籠包
25/ 燕麥大白菜包
26/ 香芋薯蓉包
27/ 棗泥包
28/ 素菜包
29/ 窩窩頭
30/ 香煎菜肉包
31/ 鮮蝦紫菜餃
32/ 豬肉韭菜餃
33/ 象形鮮蝦香茜餃
34/ 三鮮餃子
35/ 香菜餃
36/ 煎餃
37/ 蟹柳紫菜卷
38/ 干蒸燒賣

第三章餅酥類
43/ 雞仔餅
44/ 山東煎餅
45/ 玉米煎餅
46/ 蝦米咸薄餅
47/ 南瓜泥煎餅
48/ 鮮肉餅
49/ 卷餅
50/ 光酥餅
51/ 杏仁餅
52/ 綠豆餅
53/ 胡椒餅
54/ 老公餅
55/ 牛耳餅
56/ 老婆餅
57/ 芝麻酥
58/ 香芋酥
59/ 核桃酥
60/ 蝴蝶酥
61/ 腰果酥
62/ 肉松芝麻酥

第四章糕點類
67/ 馬蹄玉米糕
68/ 紅糖糕
69/ 芋頭糕
70/ 馬蹄糕
71/ 千層糕
72/ 麻薯糕點
73/ 黑糯米糕
74/ 春卷
75/ 椰汁紅豆糕
76/ 蛋黃鮮奶千層糕
77/ 果仁豬油糕
78/ 蘿卜糕
79/ 橙汁糕
80/ 紅糖蒸年糕
81/ 紫菜蛋卷
82/ 蛋卷
83/ 咸水角
84/ 麻團

第五章粥粉面類
89/ 銀耳小米粥
90/ 奶香麥片粥
91/ 油鹽白粥
92/ 香菇玉米粥
93/ 蔥花皮蛋粥
94/ 鴨肉冬粉
95/ 酸辣粉
96/ 魚蛋米粉
97/ 紅燒牛腩面
98/ 鮮蝦擔(dān)仔面
99/ 風(fēng)味陽春面
100/ 京味打鹵面

第六章其他類
105/ 特色馬蹄爽
106/ 花生湯圓
107/ 芝麻湯圓
108/ 燕麥湯圓
109/ 清香玉米粽
110/ 咸肉粽
111/ 糯米雞
112/ 油條
113/ 豬肉丸
114/ 牛肉丸
115/ 冬菇雞肉丸
116/ 廣式月餅
117/ 潮州粉粿
118/ 薩其瑪
119/ 麻花
120/ 韭菜盒子
121/ 雞蛋土豆卷