烘焙制作基礎(chǔ)

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	犀文圖書編
出版社：	天津科技翻譯出版有限公司
叢編項(xiàng)：	零基礎(chǔ)學(xué)烘焙
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787543333284	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	121	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《零基礎(chǔ)學(xué)烘焙》是專門為學(xué)習(xí)家庭烘焙的讀者精心策劃和編寫的，包括餅干、蛋糕、面包、撻派、比薩等常見烘焙食品，品種齊全，內(nèi)容詳細(xì)，編排合理, 期望給即將學(xué)習(xí)烘焙的您帶來便利，并讓您更好地體驗(yàn)家庭烘焙的溫馨和歡樂。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立10年來，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。

犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。

犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會(huì)在中國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無事不達(dá)，用心誠則無事不至。

圖書目錄

第一章家庭烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
2/ 烘焙材料介紹
6/ 烘焙工具介紹
8/ 電烤箱的選購
9/ 電烤箱使用指南
10/ 烘焙專業(yè)術(shù)語一覽
12/ 面團(tuán)制作
14/ 蛋白打發(fā)
15/ 全蛋打發(fā)
15/ 黃油打發(fā)
16/ 鮮奶油打發(fā)

第二章餅酥
18/ 餅干小課堂
21/ 蜂蜜西餅
22/ 老婆餅
23/ 瓜子餅
24/ 雞仔餅
25/ 芝麻餅
26/ 伯爵餅干
27/ 俄羅斯西餅
28/ 黑白餅干
29/ 布列塔尼地方餅干
30/ 香杏小點(diǎn)
31/ 巧克力意大利脆餅
32/ 牛油曲奇
33/ 巧克力曲奇
34/ 杏仁酥條
35/ 法式芝士條
36/ 姜餅
37/ 香芋酥
38/ 千層酥餅
39/ 核桃酥
40/ 鳳梨酥
41/ 廣式月餅
42/ 蝴蝶酥餅

第三章蛋糕
44/ 蛋糕小課堂
47/ 泡芙肉松卷
48/ 超軟戚風(fēng)蛋糕
49/ 芝麻低脂蛋糕
50/ 香妃蛋糕
51/ 黃金海綿蛋糕
52/ 葡萄香草蛋糕
53/ 香草戚風(fēng)蛋糕
54/ 牛奶蛋糕
55/ 芝麻雪山蛋糕
56/ 花生醬蛋糕卷
57/ 北海道蛋糕
58/ 錫紙焗蛋糕
59/ 蜂蜜千層蛋糕
60/ 巧克力乳酪蛋糕
61/ 香芋紫薯蛋糕
62/ 歐式長條蛋糕
63/ 巧克力蛋糕
64/ 椰香蛋卷
65/ 香橙核桃卷
66/ 虎皮卷
67/ 竹葉卷
68/ 香橙慕斯
69/ 香草慕斯
70/ 布丁天使蛋糕
71/ 全麥天使蛋糕
72/ 大理石蛋糕

第四章面包
74/ 面包小課堂
76/ 漢堡面包
78/ 奶香菠蘿包
79/ 燕麥核桃小法包
80/ 紅豆菠蘿包
81/ 手指面包
82/ 金磚吐司
83/ 夏威夷吐司
84/ 牛奶吐司
85/ 椰皇吐司
86/ 三明治
87/ 地中海面包
88/ 丹麥果香
89/ QQ 小饅頭
90/ 丹麥牛角包
91/ 椰絲奶油包
92/ 丹麥奶酥
93/ 法式面包
94/ 絕對(duì)芋泥
95/ 芝麻法包
96/ 叉燒包
97/ 東京薯泥
98/ 香菇六婆
99/ 短法包
100/ 海苔卷
101/ 毛毛蟲面包
102/ 豆沙卷
103/ 香蔥芝士面包
104/ 香蔥肉松卷

第五章撻派比薩
106/ 撻派比薩小課堂
109/ 蘋果派
110/ 黃桃派
111/ 巧克力香蕉派
112/ 檸檬派
113/ 日式杏仁撻
114/ 酥皮蛋撻
115/ 可可蛋撻
116/ 椰撻
117/ 比利時(shí)奶撻
118/ 新奧爾良比薩
119/ 海鮮比薩
120/ 黑椒牛肉比薩
121/ 水果沙拉比薩