酒店餐飲部運營與管理（第2版）

定　價：￥36.00

作　者：	張樹坤著
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	教材經(jīng)濟管理類研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787562482536	出版時間：	2014-10-31	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	295	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒店餐飲部運營與管理（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》以教育部關于高職課程改革的具體要求為指導思想，與行業(yè)相關人員合作，根據(jù)技術領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關職業(yè)資格標準改革教學內(nèi)容，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系的編寫理念進行教材開發(fā)設計。內(nèi)容包括餐飲部認知、中餐廳運營、西餐廳運營、宴會廳運營、餐飲原料管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲成本管理和餐飲服務質量管理?！毒频瓴惋嫴窟\營與管理（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》主要定位為高職高專院校酒店管理、旅游管理專業(yè)的教材，也可以作為酒店餐飲服務管理人員以及社會餐飲企業(yè)的崗位培訓和自學用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 餐飲部認知
任務1 餐飲部的地位和任務
任務2 餐飲部組織機構
任務3 餐飲部人員素質要求
模塊2 餐飲部運營
項目2 中餐廳運營
任務1 中餐廳介紹
任務2 中餐服務基本技能
任務3 中餐廳服務
任務4 中餐廳拓展知識
項目3 西餐廳運營
任務1 西餐廳介紹
任務2 西餐服務基本技能
任務3 西餐廳服務
任務4 西餐廳拓展知識
項目4 宴會廳運營
任務1 宴會廳介紹
任務2 宴會服務基本技能
任務3 宴會廳服務
任務4 宴會廳拓展知識
模塊3 餐飲部管理
項目5 餐飲原料管理
任務1 采購和驗收管理
任務2 儲存和發(fā)放管理
項目6 餐飲生產(chǎn)管理
任務1 廚房環(huán)境設計及設備配置
任務2 廚房生產(chǎn)管理
任務3 廚房衛(wèi)生與安全管理
項目7 餐飲成本管理
任務1 餐飲成本核算
任務2 餐飲成本控制
項目8 餐飲服務質量管理
任務1 餐飲服務質量內(nèi)涵
任務2 餐飲服務質量管理
參考文獻